[主食] 番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口      
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( {! X9 q# @* }) T6 c用料：
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胖头鱼：1500g- F0 {1 ^* k0 b1 R+ M
盐：5g
& {! t/ Z9 a7 x! B% f糖：8g* u8 H. h, V3 A3 y# d4 Z7 V
白胡椒粉：5g
* a7 @, Z5 j1 G: [) W8 q; |料酒：10ml
; a9 E; `, Y; m# Q$ a8 d  h* I淀粉：30g
3 x, M2 W) x$ v) Y: @/ X/ _剁椒：130g" P- x! l* N, I  B8 j  n4 V
姜末：40g  K. y. m$ j6 Q, j6 Z( G4 c4 d, Y
蒜末：100g
% p# O" G1 Q/ M6 V醋：5ml# u- A+ @% ]2 b: c, K- o. l
番茄沙司：150g + n) F" _3 z! M0 v
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做法  b9 {! G$ B' q2 U- M, f
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥； + G- Q: K/ W) l# d0 f

* f% `, y, e% X/ @3 `1 ]' D2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
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1 |9 h. z% A& b5 m3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； 5 _7 V) p5 E( D  A
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油； " w0 {, c) A, [- Q

5 Y: ^6 e; ~+ k' }3 L, l" ^8 _5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
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小贴士) R) U4 ^# r$ @  r+ \+ y

3 K% n1 `- s" l+ G1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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, S( ~5 f% a8 E2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
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6 L0 J# _/ D- d( ?4 U3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味；
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1 Y# W  e( M$ `; ?# G6 ?4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。
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