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原料：2 n8 L% `% `5 J) h

9 _1 g# w; D* b) l牛蹄筋，牛骨，牛腩。! \/ S8 t% A9 S0 m$ g' g* |% |) @

2 U4 |9 g6 F+ H/ S$ y7 u辅料：% N8 d) {2 Z; Z

: J, n* l* i( {5 h' ^料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗。
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+ a( R2 o  D+ X, w" D3 a0 P调味汁：
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6 E- f: X/ u4 U) ~7 |葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺。/ p2 S# p/ t+ Y3 v2 X6 M

8 e: I, X' c7 B: f做法：
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# _6 ?0 i/ a  ~- x1、先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净。" z9 V; c" d! k7 n6 e' v0 F9 T' |; y
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2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入。: Q# v6 E" W1 W
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3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）。
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4、将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量。
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5 l; p: y) l+ d5、捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。
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" g3 _3 T4 T  ~温馨小提示：1 Q, G' I$ W; |1 ^6 G( J: N) j

& S7 R9 s) [# ?* T  v  [. y1、老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻。炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！
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2、牛骨，可以让汤的味道更浓郁。牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用。
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3、还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香。" m1 v9 z  o5 y! |# r! q/ B

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好吃是好吃，就是做起来实在是太麻烦了点。没那功夫呀。

这道菜步骤较多，边做边摸索，为了美味，不怕麻烦 多谢楼主提供。

看过了,回家学习做,好菜.比我老婆做的好.