[热菜] 烧汁煎鸡扒[7P]

　烧烤汁是一种新型复合的调味品，呈黑褐色，味咸酸鲜香，是用酱油、食醋、糖、香辛料、蜂蜜等配制而成。Gigi称，烧烤汁适合各类食材的烧烤，还可以用来煎制各种扒类，她今天用烧烤汁来煎鸡扒时，特地加入了蜂蜜，使鸡扒不仅色泽金黄、焦香肉嫩，而且甜美又多汁，感觉非常Sweet！  t3 b1 X9 e$ |9 {
　　烹制材料(一人份)
: J* a# L; V6 K. j9 w　　材料：鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯)9 g* \$ k4 w( P) l& P1 j4 `
　　腌料：盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)  S9 z: \* `: M/ c3 v0 k
　　调料：油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙)
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1 鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒。: j, K9 g1 b1 C5 V( J  A1 n9 ^/ ^
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1 b7 S8 I& t3 d3 W9 } 2 鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。
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5 j* [" T( X' X; B$ T2 r3 j3 取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色。
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4 将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油。
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) R5 c% ]% \& }7 l" ?5 淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。
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% M+ i; u+ V; G  `- b0 M' ?& y& W+ G6 淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用。" q( h, b4 G% x1 M* j# U4 I

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+ k* ~# f" Y1 @* ~3 G. N7 x9 Y厨神贴士
( u2 Q# _4 G% _3 l9 C9 R　　1、烧烤汁的味道较酸，咸味较重，腌鸡扒的盐不宜过多，以免过咸发苦，鸡扒煎熟后，只需放入烧烤汁和蜂蜜调味便可。) `) z2 D4 e8 v- [
　　2、蜂蜜不耐高温，很容易粘锅煎焦，应待鸡扒煎熟后，才可下锅调味，以保持蜂蜜的香甜味。
  b* H  U9 N0 m  K( o　　3、给鸡扒剔骨时，要小心别弄伤手，要使鸡扒煎熟后形状完整，可留一截鸡腿根部的骨头。4 S3 N" W) v3 l+ E3 [* n% w0 p0 O
　　4、应先煎制鸡皮，将鸡皮下的油脂煎出来；鸡扒煎好后，应倒出锅内的余油，以免成菜过于油腻，而难以入口。