卤水菜以一般卤水、精卤水及潮州卤水最为常见，是用生抽、老抽、姜、葱和多种香辛料加水熬制数小时而成。喻玮称，卤菜最费功夫的是熬卤汁，但他却能轻松调出卤汁，卤出酱香四溢的排骨。这道卤排骨既可直接食用，又可与青椒同炒，做成香辣无比的卤菜。
8 Q- V. T. {2 \8 C　　烹制材料(三人份)
8 L! x' O; V( V5 t7 |. h! Y9 _　　材料：猪肋排(2根，300克)、青椒(2只)、洋葱(1/4只)、黑木耳(50克)、干辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片)
/ Y* ~3 H0 h" @2 q8 V　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(4杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)
* o! k) u6 ]" Q! V) i　　调料：油(3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤): M0 s1 m6 G/ n: p  U+ N* m

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* Q1 Q* |/ y* _8 x+ M: O排骨洗净，斩成块状；青椒切滚刀块，洋葱和黑木耳都切成丁。、; A; ^# a, A) P! b& e6 x6 j" Z! o! A
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. D$ ~7 a9 R; ~! w& V2　调卤汁：往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入4杯清水、1汤匙料酒、姜片和葱段，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。
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& ?! G" I' S7 F, K8 d3 {    3 另烧开半锅清水，放入排骨焯去血水和异味，捞起沥干水待用。" {! |& _2 e4 U6 m

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烧热3汤匙油，炒香干辣椒、姜蒜片，先倒入青椒、洋葱和黑木耳拌炒1分钟。: D- F5 G9 D( b

) P% Y5 n. p# J# @5 Z( Q    6 倒入卤排骨，与锅内食材一同炒匀。
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1 l2 R2 p1 f/ v8 v# x7 b7　加入1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/2汤匙花椒粉和1/3汤匙白糖调味，即可出锅。
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0 B. X' H1 I3 h6 h0 X% ]8 K2 N   厨神贴士8 @$ ]. G* K8 j' ]
　　1、卤水汁和清鸡汤混合后味道会偏咸，需要加入清水稀释，以免卤菜过咸发苦。% i% j$ N  s$ P/ S
　　2、用现成的卤水汁来调卤汁可以省时省力，建议加入清鸡汤，可使卤汁鲜味更浓，卤菜风味更佳。
5 c* t# c' J& ^( m% y, c% }9 `　　3、用排骨来做卤菜火候不宜过大，也不宜久煮，否则排骨会煮老，肉会发柴。8 \. Q- ~7 M: Y9 O
　　4、卤排骨带有咸香味，与青椒等食材拌炒后，不可下太多盐调味，以免成菜偏咸。
% N# c7 ^5 G+ R* L　　5、卤汁可重复使用，可依个人口味放入豆腐干、禽类、肉类等，做成各式卤菜。

看起来就有食欲啊，香辣排骨是我的最爱，谢谢

这个看起来不错~！看的我口水都下来了~！哈哈  谢谢楼主了~！等会自己做做吃

很详细的资料,收藏了,下次跟着这个帖子做一次,排骨是我的最爱

看着不错，最喜欢排骨，一般喜欢吃红烧和炖的

不错，今天中午没有事情可以做做看，不知道楼主是否可以提供一下卤水的来源

很详细的资料,收藏了.香辣排骨我全家的最爱。以前常在饭店吃，现在可以学着做。谢谢！