$ o2 S1 i, w' Y; c: b; t　　宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。$ C7 {$ Q* P' K5 [
　　烹制材料(两人份)& w  Q1 V( j* ^0 e1 _2 E
　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)6 I$ ~0 \) _- j. b( h3 E; L
　　酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
& ?. [8 q9 I# `　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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　　1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。) W( [$ m( F2 r0 ?, I& v  A) o

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. r/ m2 a( g2 w8 J) F" ?: W　　2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。; z# j; S* A- [3 ?6 h3 o  e
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5 H$ E5 Z  m/ R" `! ]6 ^9 v　　3　取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。! g' O" `/ I8 H/ x" V" b0 e

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　　4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。
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& P5 o6 a5 l9 I1 p　　5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。( }% m% \  g* j. ]# [1 u
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　　6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。
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　　7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。2 ^9 D4 D& H: S4 f

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1 P) R0 ?; b  j9 N% g2 S% D　　厨神贴士
4 Y0 k* k# H  E) X# o9 [　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。
5 V8 e. D& k6 a( m7 _7 z+ A　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。# l5 {7 K" R! l0 z0 v
　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。
6 O$ T0 z( ]1 C7 _* R0 _, g* @/ ~5 t　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。
; u& Q3 X( P: _7 N　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。