原料：9 t) x! M4 ?, x6 u
5 o, O3 }$ Y/ ~7 z. G7 i& I$ Q+ ]
茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。9 e. y0 W% V- A9 d
7 E' ?( V  B7 Q
调料：
; I9 Z$ G0 F) |) a2 Y' c
6 t2 a6 |# o. h淀粉、生抽、盐。
8 U6 Y) }- v# p' |0 l5 B" u9 r# o, q. p. S
6 Y7 q" _  e- F0 C
做法：3 B. p/ B' w! r4 K* i( K# \
  E" r. `' e) l# `+ [
1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；% T) n+ @9 {# o8 o3 {

/ J0 C5 }( F- z. q  M+ m. r2、茄子切条（不用去皮）；
) _1 @: U1 N7 L. h/ o6 \. B" F  h' h3 j* G7 p# x/ x
3、尖椒切丝、姜切丝；' i0 F- R; i+ Y& C) z' x* c' D

7 H5 M" ^1 k% B9 c' W8 p* @$ b4、锅中油热后，倒入姜丝；
/ ~4 s) ?9 v2 u; T$ {' y* ~  u/ c: d8 Q, k/ m4 `6 r
5、随后倒入腌好的肉丝；/ Q8 u( i- ]' S* e0 D2 w

' B( T0 m# z% V' S) n9 Z& v. U; V$ s. V
6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；; b9 n" c0 o; \" S
+ y8 f9 J: S% T8 `  c4 a6 i, L8 t9 Y
7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；
3 `6 _7 p0 ]5 ~" M/ e0 ]  {
% Z2 |2 Q3 i7 z; ^/ x+ j8、炒至茄子变软，颜色变深；: I. W+ k5 V6 ]- \! Q- g
+ o% N' O. |. G. b. P/ T  {
9、倒入生抽，焖一会；  W5 C4 _& _* b# ]" L& k3 b
  y) f5 P' A) K! w6 }3 J" L
10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；; }  C: U! D3 J5 d4 O$ a
" V: v& S/ \1 k5 h0 E4 H
11、倒入青椒丝；6 h# a8 X; d3 N  i* N( b% T$ z

6 Q7 d/ b6 P8 u6 L' w12、翻炒均匀，加少许盐出锅。
8 J% U. {/ \0 R4 t8 a# H$ r8 q# y5 q. x& f
6 T% P1 S& q$ \0 g9 n; m5 t
备注：
( h3 M6 D8 p" x/ |4 f
1 `. q* A7 U6 A+ F1、炒茄子的时候，不用放很多油；3 {& G8 N( \* v+ z! J
7 ~% A# L/ x/ h6 r4 L0 N
2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。
' F  o4 I& m) S& W1 C

做茄子应该加大蒜才好吃吧?姜不加也可以吧 .

做茄子现用水稍稍烫一下，或者在油里过一下，口感应该会更好一些吧！

不用放很多油？问题是不放油，茄子又容易粘锅，烧焦；可是油放多了，煮熟后又较腻。像楼上说的，水烫一下可能较好。

从外相上看这个茄子非常好，比我炒的好，呵呵，一定要像楼主多多学习啊，尤其是在火候的掌握上要多学习。

这菜看起来食欲不是很足啊，感觉有点油腻！

越简单的东西越显厨功！茄子就很考火候！谢谢分享！

太详细了，有法可依，我也能做菜了，说实话夏天就想吃素菜，肉我会去掉

一般来说如果是我自己做炒茄子是会先用热水过一过 这样的口感会好点 不过好象LZ这样做貌似应该会香口一点``呵呵  下次试试

茄子跟肉炒一起，有点油腻啊，茄子又不吸油。茄子还是用粉芡勾一下，红烧起来好吃，也有肉的感觉。