[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料9 y1 |) e: ]% N/ B' \$ q7 G3 p$ x
　　主料：鳙鱼头1个。. K7 O& O2 V9 Y9 x
　　辅料：嫩豆腐1斤。* E0 ^6 H# _* L$ h& `% z: v. K. T8 }
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
9 L6 N9 D6 e* G: E; A烹制工艺
" T( e% u1 U+ \9 j: X/ R3 C　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
+ d/ d3 U! F9 O- S8 u* k* z　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
) x' E% u( ^% \$ g, ?6 x3 [- P7 u7 b　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
0 ~- a$ o7 o  H" `1 }　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
' `9 @+ C% a7 R% }* C　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
- K/ l/ I# j( N1 f　　做法二9 ]3 g4 G( C3 E3 q' l
　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量! g0 {8 f8 f, ]
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
" e7 p( u6 @$ C" f# ~4 z: i3 B" f: _　　制作过程：: w% n! z! m6 D$ O. u- ~3 M" u* }
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
( ]4 ~0 `: [) c( @　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；, r0 C4 M5 L' M
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
% h) X* X2 l' l$ B/ F7 c6 T- a厨师贴士
( H4 t& m+ c* W, K- x/ R　　1、鱼头越大越好；- ^/ I% X3 h- A. B( N
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
. n# q5 Y5 V& f$ a& n　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
" j5 P: _* B$ ~* ~0 ~　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。