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原料：
# I+ r3 r$ N. i" b9 O. _3 g鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。1 d' v& `* x- Y& b) [
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做法：! P6 U. Z8 {9 p
1、将鱼鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；
0 G0 M7 T" r$ i1 O6 _+ C6 D2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；
: _# _7 d: F6 X% w) i3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；" x* g% S5 j8 r# r
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4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；* X: u! s8 m% z2 \/ d6 H! R
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5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；. g$ k5 l; N' v7 `
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6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；# O6 S$ W1 J0 U
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7、放入泡青菜丝烧沸；+ }# _0 D; c# @: V5 j  {$ p
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8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；
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$ S& O! q0 Z3 q$ K0 b& B9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；
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10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；- [) C; t! \) @# _5 v
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11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。. |/ X3 \: b" P' u( g* B

都吃饱饭了，可是还想再吃点！美味啊!很喜欢吃鱼，营养丰富！

卖相和口感都挺不错的，就是炸鱼的火候不怎么好把握，多弄几次才有经验

鱼的处理始终不在行，可以发个处理鱼的教学帖吗

该是属于四川的做法吧，看起来色香味俱全，有卖相