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小 发表于 2009-7-14 13:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3泡菜魚
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, d% Y6 D# k% J4 s原料：2 j+ D8 j+ y; H E
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鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油。5 D% M" v& T) Z9 G
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做法：* w# Z$ _) h) J8 u
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1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略；
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$ N0 F8 T7 T0 n2 W% s* r2、泡青菜攥乾水份，切成細絲，泡紅辣椒切末；
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3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右；
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4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用；# o5 C- F" C% y9 n8 f- X* Q
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5、 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；
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6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸
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7、放入泡青菜絲燒沸；
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[1 u. y2 C7 P- N# W& J- K8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；; q, `$ c8 \) G* J U `2 U
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2 y2 I! @' l/ L+ P: h: }9、將燒入味的魚撈出，擺盤；
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10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火芶成薄芡； Q: U% R5 F, s' J% p( C
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, ]! a2 F* ~7 c$ s! S# T; S1 Y1 [/ L% r; o11、將芶好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。
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( A' O& g: M0 Z備註：
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鯉魚：蛋白質含量高，而且品質佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。1 ]5 E* ^: T$ z) {, z" u
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適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。
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惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
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