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小 发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者
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糟溜鱼片[4P]
糟溜鱼片; A& T# K- B, ~6 T8 F6 ]: G
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)
: J1 G+ B) }0 ]. U& Q* E6 m, I这个菜糟香浓郁,鱼片滑嫩,味道独特!鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。 # Q9 Y+ q: v# T! a9 W6 M6 F& Y
4 w) E. U, U5 Y6 k
8 c. q! X1 `: ~
4 w. ?8 o$ J: _, V6 I: y4 E/ G3 ~准备时间:* ^; D: Z" ]) R. w7 Y( V
15分钟8 G& W8 [. b& V* w, d8 A
烹饪时间:4 F) o0 V4 b5 K( \
10分钟 X' q1 K& e% a: c0 d P! d1 l/ J
量:
1 |1 r$ l% N) Z: G r7 D3人份 3 W/ o- J( _& x, \! q2 G
* p; i9 c* z' g+ P% \
材料:
/ m5 c8 x; D* Z$ H7 h( ]! a龙利鱼柳(Basa fillet) 300g% F' d* i. r/ K: F7 u
黑木耳(black fungus) 10棵左右,用冷水发好
; Q, T6 w! a1 y4 @+ I) q# P5 H& ]生姜, J0 F( n' o0 V: z8 x( L7 j" C/ u0 m
(ginger) 5-6片+ R$ P+ W x+ d% o% K9 J& k; O
青豆$ ^( V0 K$ Q' T
(sweet bean) 1/3杯,约50g7 T- m# p7 C3 x [
菱粉 (tapioca starch) 1大匙,加2大匙水调匀 ; X$ E' q4 n9 g+ q9 u

+ X+ A+ A; H7 G9 [9 g; H, e. L/ h$ B
腌料:
6 G: ]2 x, r4 r* g9 F9 P盐(salt) 1/8小匙 (tsp)
. s! h) y8 v3 o# C$ T8 }& y+ P米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)9 I6 F' N" f# W' G& m1 F4 U2 ^
生粉+ _. s$ f! j! `& P
(potato starch) 1小匙 (tsp)
6 |5 [/ E! l$ v4 l9 [8 l* v; N油
$ o* {7 L: \6 r) {6 ?/ V. Y(cooking oil) 1小匙 (tsp) & d$ e, _; q! `/ Y" b
% I. e4 z- W' h- @4 U调料:1 N$ M/ }% w& J: j
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml+ E' \6 u$ Q7 E+ P w1 ~
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)
% d8 v9 f, u$ z# {3 E9 H
+ m3 v% v6 f) t( q! H做法:
9 l# t& M1 i/ ?+ d3 x6 H1 W2 G1) 龙利鱼柳洗净,厨纸吸干水分后对切开,剔掉中间的白筋后,切斜片(图A)。加腌料抓匀腌10分钟(图B);2 T5 O" z! g8 @# y( m
2) 热锅温油下鱼片,翻炒2分钟至7成熟,捞出(图C);& R+ F) M& Y3 c6 P: V
3) 锅里注入100ml的水,黑木耳和姜片(图D),加盖焖煮2分钟;. {0 t2 N0 \) L+ n; U4 p
4) 下青豆和调料,大火煮开后,加菱粉水沟成浓芡(图E)。加鱼片,用勺翻匀后,加几滴香油(图F)。9 u% p5 f, t/ v% k7 n
' o, {6 P: i7 C1 m k/ |# b% s$ {
2 ~9 a+ m) h! [ X8 [
贴士:如果没有香糟卤,可以把1勺糟泥,6勺黄酒和1勺糖调匀。用纱布过滤成香糟汁。糟卤要勾芡前再加,否则味道容易散掉。鱼片如果用大油锅炸至变色后再烹煮,味道会更好。
: m+ |/ {3 b( e+ a/ D
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