[凉菜] 风味菊花

        风味菊花
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3 s( Q! S4 k' `$ x/ `% l3 F& [原料：
6 i/ {0 U( V5 I# S4 T6 h    球生菜200克，黄菊花100克。
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( t' d3 |1 |# @( W0 w: d3 b( j0 k调料：& j- [7 E" r( V7 s
    自制鱼香汁500克。
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制作：' U! e2 g% J7 @: ~& I) U" w* D5 l
    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。
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    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。
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) {! d. Q4 A+ \0 m! l9 F+ H' y  Q    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。
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制作关键：
+ _1 ^8 T0 b) C$ z% K- i: Z. V8 x9 u    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。/ J3 P6 i+ ~2 w
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    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
6 w0 x2 a* N% y1 W9 R鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。' T3 \8 F- d  k6 o0 H: ^  U
注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。