原材料：
3 G$ v' O" p4 P* ]5 P7 c  新鲜牛筋700克、生花生米100克、大葱1段、姜少量、蒜3瓣、青红美人椒各1个、干辣椒10个左右、花椒适量。
, M) V/ Z* \0 h) E/ K: g调味料： . I8 n1 i4 l0 Y  o; P
  A料：自制卤汁1碗。0 k; L! E% F" x: \# }% z7 `
  B料：生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量。; u- q" @. y% D  A0 g2 M7 F; E* i
  C料：花生油3大勺、辣椒粉1小勺、盐少量。% ~4 ], g# C* V, G: c  H9 k4 o) J
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做法：
* g; `% s, h* t9 ?8 U  t/ o图1：凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。4 Z: h# b& @3 S$ _9 J# r
图2：将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。" \0 [" s9 [8 z) L) d6 O* c, \
图3：将卤好的牛筋放凉切成小段。0 V3 w1 [! `1 M7 g% y/ x' S. t
图4：将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段。
3 x. b% z5 {# B4 \! a图5：锅入油，小火炸香花椒和干辣椒。
' b$ A2 q: x: k! F图6：加入葱、姜、蒜炒香。3 s/ V: B% |- _' G9 I3 g. D
图7：加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。9 X0 L0 t1 j1 F* Z! A: u
图8：将B料依次入小碗中调成汁。, X$ ~  A% |  |  y' \' G
图9：将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。7 i9 L6 R& O. C# ~/ k

; t; e  Y* n2 n经验与感怀：0 _( M+ g# v" r4 H2 L! }; v
1、炒花生要冷锅冷油开始炒，一定要小火炒，虽然时间费得长一些，但绝对是非常值得的。炒好的花生米要放凉的才会呈现香脆的口感，热的时候口感是软的哟！  6 j7 d) w* d- _6 W
2、同卤牛肉一样，新鲜的700克牛筋卤完只有400克了，所以外面卖的成品都比较贵呢！    `) u' i  R0 K3 R9 T
3、牛筋不是很易熟，如果用高压锅来煮，会更省时些。这个牛筋是上回卤牛肉时一起卤的，放在冰箱里冷冻了起来，这次拿出来化冻做的，非常方便！
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这个盛牛筋的碗很漂亮啊，菜的配搭也很漂亮，肯定也很好吃了，哈哈

是不是宫宝任何东西都是这种做法呢，相对于卤好的牛筋，还是鸡丁比较容易做。

不错，会变化，做菜就是要变，要有七十二变的功夫，你就真正成为了一位大厨了！

牛筋不错,很有嚼头,不过这道菜的火候很重要吧