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9 h5 t  o) x/ i+ n. L+ w【原材料】/ \, t, K$ z" S. \( p: R: x
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。& O# o) P1 G8 Y

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＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。( L* b+ \" I  @* R: K

/ g3 u  \# {: ~" G8 L＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。" [$ A6 U8 P; ?1 u( {% Q4 D% O# D1 t) Y

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4 w/ d$ L6 @* _8 e! R＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。% F+ J  S( C0 z/ q; Y. s) P

6 b4 l; j  U8 z( }  s# U7 f: ?8 p【调味料】: e4 ?4 l6 t" j5 W" v2 Q% y

3 V7 v, Q8 r* S) i3 s＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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＊大骨汤：盐。' T% m* }; T+ r. I1 x" J" v

( P, t# D9 r9 T) Q＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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: j! t. `" k# X6 C$ ~＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。  w! J. e3 V+ P6 B
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【做法】
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5 d7 J$ O6 |7 s+ J  g! u  z＊大骨汤
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。( Z8 Y1 W  m4 v3 D- O. t9 p

6 @; z- b' s# {# L图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。9 A( U, X- \) ~- Q( H3 I3 T
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& ]2 ?& i7 W& ?2 Z; W1 o/ l＊红油锅底6 l% |( w& _4 z; v4 r
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图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。1 _& q( N. `$ X2 i  I& j. m. b
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图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。% l: q2 j0 p( R  E  U$ Z7 @# [1 ~
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。3 h) ?& s) ~9 e3 S: X

, }6 b- O- l' n: _# y* L+ w! ~图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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5 F8 P# ]7 ~" H7 i' B图5：略炒片刻，炒出香味。5 i9 @/ x- W  W7 E% y
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。4 K# @7 b  E; |; b6 k. [, U
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& z5 x: r6 ]! t＊蘸汁
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图1：蒜用压蒜钳压茸。
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3 j! }! J9 @7 H% N# o图2：小葱切花。
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。# h/ U6 D1 d. Q3 ~0 a5 b

, R' P$ ?: M5 E: O; z5 K# x$ ]% ?/ P图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。: F0 t: r9 f9 R9 O7 T9 K/ t  Z

# {* ^* h3 O6 i0 I3 w8 [. H" B8 Y* v+ m4 j7 R% A- B# s
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【经验与感怀】
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9 s* z: G0 _3 s8 z4 p0 c＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。" v. N. H) m+ z
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＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
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＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！4 Q! ~# _( Z$ H) S/ H, J. ^$ `6 j

; x% E* Y: y% v- c＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。