胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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/ }) L6 @2 o$ e8 O! M+ L/ A调味料：
" f; T' i7 U1 @6 \7 g+ L$ ^3 H. r  A料：料酒3大勺。
& |3 q/ m/ L' ^/ l" h  \" ^  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
5 P, v+ A: C6 `! x% ^# h; N' U  C料：植物油100ML。- l5 G: N1 V* q( f, J
做法：
' B6 ?- p. f: M$ c5 e: S" s图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。0 C, M" z2 Y8 C8 ^
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
5 R" v5 a9 k. I$ u3 c' b" Q# i  k) I图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
) l% W3 K1 m$ V" P% B5 ?3 `2 K图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。& G$ c# B! Q" t* E4 d: {
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。+ w6 M; k$ E: ]/ o" l
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
  g% B% y. c" s( K$ Z7 A3 L图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
4 D8 X- ]7 G1 ~, @图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。' q4 X) H% [9 p+ q) m! T3 p

& P/ I1 U' U3 n6 W& N经验与感怀：( X( d. [7 c1 v1 A5 M
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
( v3 _  k- p& I" _4 o  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
: R$ k. P: z: {7 {* n  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
) u6 Y4 H3 X& o( J" U  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  & ?+ K5 }- A* d! k8 {5 b: v
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。