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LEVEL 2(新手出村)
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1楼
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小 发表于 2009-7-8 20:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲜蟹肉狮子头
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材料：猪肉400克（瘦240克，肥160克），蒸熟的河蟹2只，鸡蛋1只，青菜、葱、姜各适量 a/ v' ?0 s* k0 l9 q0 N
调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉各适量
* u [8 B2 I9 H6 p+ L做法：
/ N# p# h- ~& r1 B0 c8 _, I1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
) B" H+ G/ `! v6 V1 U$ r2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
9 w: A# I1 K+ a: s I3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
X! |: y, G" b6 L( j4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
8 h' S; P0 j1 ? Q$ q3 [5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
4 B$ c' o7 B) z/ J/ v6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。) ~0 ] [1 k" h( V4 P% a7 @% T# M% t
7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀
4 o8 F# s" d1 n1 f* k8、取锅（最好是砂锅，我的砂锅小些小做的又多！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶。放叶的作用是怕水烧开后将肉圆冲散
6 s! F. R6 V3 f r7 J9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶1 w# @3 S5 `2 h! S% b: d
10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。
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11、烧开后，改小火炖2小时以上。
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12、最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。* V* f/ i1 ^2 K2 ?. P A3 ]7 Y+ p
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厨谈物语：
2 O" p/ n) m3 N. Z) I( W1、蟹肉很好剥，用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净* I6 |# O" a( W5 V
2、剁肉一定要细切粗剁，要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦！还有，千万别偷懒买现在的肉馅，那样你打死也做来出好吃的狮子头来！
$ {# c ]7 X5 f+ |0 U/ z3、千万别将肥瘦肉混在一块剁，因为肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，这是个考验人耐心的活
* m3 D0 f0 R3 D( R4、水要一次加足，中途如果要补水的话一定要补开水/ z4 f- b( @/ V3 d! z+ y. U
5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时，入口即化，且肉香满屋！
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