鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
2 S) \5 c6 f4 f2 E' a+ e5 U9 C【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
) `8 o/ y1 q# j8 F9 d【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。  p' n  |4 I0 t, G
【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
! m, F: k/ J! u3 U% u& l1 a! L  u【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。& n3 k+ s/ |% B
【鱼香茄子煲的做法】
1 n5 E+ a" N( {) e$ A$ v0 A1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
8 S2 U9 s4 w4 U2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
! e  T* g/ O: D3 o3 T% I* A' X3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
3 [% |3 @1 e  G) a, D. z4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
; Z7 Y# i  t" }3 ]& n5 H
) _2 }8 }. x' l, Y4 j/ j
4 f7 {; h* |: \2 K! E8 l( x5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
# X% K' w/ h! W; l* _; O7 ]6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
& f9 D3 V2 l4 P- a# a+ Y7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。! q' z9 k. C' d" T
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
4 N) M' h( Y$ n1 N- D, ]1 ~( m9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。- a* \6 w$ f& {7 v0 {) R

% |: Q) C% Y: c【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。7 o  J- R+ ^/ }( {% g' L8 }

& L$ H: ^6 s, H& B: L) r
) k+ M, t6 A3 y( s1 {) {[ 本帖最后由 justdoit21cn 于 2009-7-8 16:03 编辑 ]

家常菜品不错，如果再有图就好多了，米饭加茄子。

没见有放咸鱼什么的哦，怎么会有鱼香的呢？？