毛豆米茭白炒肉丝
1 `" b4 D8 H) h- M4 N0 E! e5 S' V; M* K8 |& s' \
原料：
8 b% L/ @# U! }9 ]+ q猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。
" E4 _) V2 I/ I9 i! z调料：, V0 f) r3 l2 ~" M
生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。
! B, I! T$ v$ [% O+ A- f! [9 l& o做法：2 w1 e: H" H2 ?) v
1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；
7 I6 @, f$ Q: o8 Z- e3 h- I; J) C2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；$ Q; K. F4 U/ N3 G3 S! A; g9 C
3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；
/ b, f! O( A/ Q% N" ~- z4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；
* _- j. J. L' M' l7 I5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；
: W9 W' V* K. Z7 P! s  [: G0 ~/ W6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；6 Q" S$ F. V% ^7 R
7、 下入红椒线炒匀；# k- k2 _8 n9 N
8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
; i& o; t6 N1 y' d3 Y' e. K
9 d) n8 x( X) B# _0 S# m叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：
, m$ g$ U5 u/ G; o$ K1、 选材：要选用猪小里脊；
: @7 F, {4 h' @: y# I6 O2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；$ i' \, m: o3 H
3、 快速：在炒制的过程中一定要快。  R- q$ ]" M& z4 s% g$ X! d

腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。