这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。
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: N) F7 L8 o: ]炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。 . V3 Z% Y: O( E! D( J' ?5 D, Y
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材料（三人份）：
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( ^7 @8 a7 f$ c% V0 O9 F" x8 D6 N苦瓜300克 ; r' K) L) o* f$ J6 u/ p
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腊肉150克 & `6 k9 m& h! O

5 r( K% w4 |* J2 O- c, x姜丝15克
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蒜末10克 ( m7 d0 P9 a" G6 M( A- T. @( M$ ~

! K8 _$ I2 O3 f* i5 o2 ^红辣椒10克
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9 R4 k' b, g+ r2 q$ z0 l  U高汤30克   ^1 S; E5 M! B

3 L4 S/ K  `+ x& e料酒10克
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+ a/ R2 j1 S5 ?; l4 K5 g) k" b胡椒粉少许
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. x( M; ~1 l7 [" c生粉10克 . Y# S8 d% h5 C) ?+ n3 _

* _; @9 {! M0 I, _) T4 U/ g盐与味精适合自己口味即可 - y' K& [1 S& ~& J! y

) K- K& q+ Q& L2 }+ f: C做法：   _7 Z& J$ _& `' m; I' K4 r
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1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 ) m" E4 b1 ?" I. {8 l
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2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
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+ J% I4 ], h$ G( N: l2 D% ^【主厨的话】
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9 V8 F2 Z% ^' m6 Z  E& r7 O4 p市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  & M  I- U: z9 C5 S
每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。