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原料：9 f- \# S" A- c* s
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。5 V0 c/ H) \7 x" f8 x" f

+ Q% ^0 U7 f& @$ n9 f做法：
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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/ K6 O3 \1 ^6 ?0 W+ u4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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0 g' s* G1 o1 t; b4 M* P5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。5 ]9 Y: n/ i6 x1 F% F$ L1 G

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小牛贴心提示：
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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/ W$ e9 `4 q3 H' }4 C1 n) a2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；* O' z5 D) g7 F; Z
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；2 l  H' F& Y% `8 H: L

3 q+ x. d6 S" G; W4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；+ H0 w/ p! ]3 R) S/ H

5 S* F7 D: x+ d$ _, L* G9 O5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；) I' G# k, T' P: o* Z
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；# _  r! J5 Z. E+ X

4 o4 }/ p: L# q5 w* d4 ?8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。+ P) ~9 f/ \. C  Q7 A; t
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看图的话貌似收汁不是收得很浓
2 z. R( E* H" y7 ^7 ]- ?不知道这样的大块肉会不会很灵
  e; K. {9 V1 V5 g+ d3 v不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅. |+ X. H7 Z/ X* c; Q2 n/ k( K
很少做这些需要炖的菜了
- r8 Z5 D0 D, j( r, U好想吃啊