原料：
; T$ T+ s: R6 i; t* ]) a3 g鸡胗、鸡肝、鸡心、尖椒和茭白。  n! c  [* l! R1 q1 W* e0 x; M
做法：2 {% \& B3 \* c' t) C8 s. k
1、处理鸡杂：) ?9 k% \1 g& m' ^8 A1 ^, B
鸡胗剥皮，用盐捏搓一下，然后冲洗干净、鸡心剪开，冲洗一下、鸡肝洗净，在清水里浸泡一会儿。. X1 T; ]% F. ~9 _4 U6 I  l/ V

4 L" p0 {$ q; ?* M2、把洗净的鸡杂片成小片。
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* Z4 s8 G; a- B0 I4 w3、加入盐、料酒和胡椒粉捏匀，腌10~15分钟。
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0 X2 R& B2 G6 p* m" H4 D; n6 I4、茭白去掉外壳，洗净切片。尖椒洗净，去蒂去辣椒籽，切圈。
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5 B6 J4 {9 q+ R, q5、准备两片姜片和一把葱花。
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  i& S% K: m3 c/ v6、锅烧热，入油，等油烧热，放入姜片爆香。随即倒入鸡杂，大火爆炒至变色，盛出。
# ^9 ?1 `2 J  A9 e0 r: o* A# M7、洗一下锅，擦干。再次烧热后，入油。
$ I7 I8 \. h" X$ i( K8、待油热，放入尖椒爆香，倒入茭白片翻炒一会。
$ L2 s% J$ ?$ w$ z$ L7 {; k4 r) E& v9、加少量的水，盖盖，大火烧开后，加盐调味。
& \4 h3 B/ Z! [1 N: L% z, J4 l- b: X10、再盖盖，改小火煮至茭白成熟。. b6 e- l0 t/ P" A% z5 n; r' I
11、开盖，加入炒好的鸡杂，撒入葱花，一同翻炒均匀即可。
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4 D9 x" ^, _0 I$ k2 t& ~PS。这样炒出来的鸡胗是有咬劲的那种，适合我这种牙口好的同学。会觉得越嚼越香。但要是家里有老人或孩子的话，最好先小锅放水，加点料酒和姜片把处理干净的鸡胗煮酥(大概需要45~60分钟)，然后再拿出来切成片，进行和上面过程一样的烹制。
" V* P$ z, e9 E3 @# Q/ \这个小炒很有滋味，有荤有素，搭配面条或米饭一起吃，很是不错。

貌似色面不是特别好。。。。多点芡汁会不会更好？

这么简单？怎么感觉 炒前炒后的区别不是很大呢 颜色上面区分很小