[热菜] 浓情牛肉丸

主料：牛肉
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- C0 }0 a/ J. \7 f: q配料：葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉, [. D8 Z; \% S3 I
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调料：盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉; W/ `$ a- v1 M- C1 }- i" J' l
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制作：
( [* S1 ^7 S  X, n    1） 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。
7 [' T: {  f3 L( n) `    2） 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。# C6 d/ Q# {; b+ c) D- G
    3） 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊！) F7 J- t" ?% O8 N3 i& v% R. R
   4） 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
& R  `, V/ U2 a: o: k" J美味小叮咛：
2 f. F2 K4 R- U0 }+ [1 q$ y# g   1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。7 Z0 d6 l' |. R# K' c
   2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。1 |; m! T! P" O# X6 O: s; f" o
   3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。（我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了）8 Q5 L2 D1 Z- D$ q
   4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。
0 q  w) w' b$ N8 H" ~, G, ~: r' ~   5，油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了）
1 I. w4 ^6 R! W' Z0 Y# O1 ^& P   6，最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。
  p& M. l  ^+ d3 ]7 B   7,最后一句有点多余：“那就是一定要趁热吃！趁热吃！”凉了就软了，不酥脆了。