3 {9 D+ P" U5 d$ H  b+ S
/ W9 l; Y+ G& h2 p. {) H8 U材料:鸭子半只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,葱、料酒少许，酸水150毫升（酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水，它可是今天的主角啊，缺了它这道菜就做不成啦！点击让男人保持挣银子的动力：泡菜肉片看看我的泡菜坛子就明白啦！）
  Y7 y% m. F5 d4 P, A8 x5 E! |! s/ j+ }
做法：* U: s4 G0 d; U" w) l5 ^
: x2 E7 ~( Y9 o7 [% v0 s! |2 X/ ?
１．先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块；（我是拎着酸水去的市场，买了半只鸭子，趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血．）- w5 `# W2 i3 `, U7 X( c
( W" n2 H& U8 P9 r2 n% r) y
　　　　　　　　
* U$ F: G3 v4 m. p8 E3 ?
5 {5 g5 [% m/ u; M+ d9 K1 ^; r２．将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊（都是填鸭给填滴！），可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花；
( I9 p) }& \: \7 S  y6 H; K. D
　　　* H# Q1 Z6 [: E% T+ n4 a

  [) W+ f# x* ]+ ^( v/ {. ?　　& S( _) ]5 Q* d" j3 T4 M

% i' m9 ^0 @+ K  @　　　8 y; ~1 g. _* N

. Y! {; i  U( B7 I& E３．将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下；
2 r7 ^) G( Z  f& x. N7 r$ I+ m* K7 n# D
　　　　　　
, y5 M1 ^2 C" U2 t8 Z7 H, S2 f+ m$ k8 j' I1 `
４．放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；（太多的油吃下去长肉肉啊，我是会舀出来一些滴！）
/ _. d& |( W; a  g$ Q+ U. d* w
4 K& R& M; W9 m' J　　　
* C- _; f  ~8 ~5 A
2 \9 Y' ]  ~( C; z　　6 w$ l. I# L& ^2 E& }$ B/ e! d
: t# b( z) R2 @# g% l6 c4 k, V0 K
５．放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟；
1 M  i0 I$ m" g
1 P* R* B7 Q6 y; C" I0 _" Y3 U　　% o: D& K3 B' M# f8 p* N
" f: c/ B6 u+ `; [. J
　　
; Z; N+ s# U  V' k* c+ b1 ~* E3 }$ e# ^5 M& l/ e2 I, M% ~
６．放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。: A8 }9 Z0 ~  e- E
' }+ ?+ x7 l- i
　　
8 l( K0 ?* Q5 U$ U: u1 F' t6 m& K6 p$ V
炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很香滴哦！' W$ O5 {5 q# |. T

2 e, _4 H5 o4 N1 T　　　　　　　 , _8 I# R8 ]* z9 y8 P2 X3 t7 F
! c6 Y) d$ R- E9 j  m" F9 W5 ^
经验分享：  V" _0 H" z, V1 |

" A3 P! q! [1 D4 U3 }: A１．一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干，吃起来会有腥味；
& A( U5 d, [$ @& w% u. O# e* d
0 b0 ~+ H9 y3 S. L２．当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块；在放入血酱之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。

拿血当酱油上色，好建议，这个还真的试试，没见过

颜色很诱人，看得直流口水  I' F% \1 a9 g7 S$ m- [' Z
我觉得这道菜中，鸭皮很关键，鸭皮熬出的鸭油能增添鸭的原味，同时又不会让整道菜过于油腻$ v+ s$ t$ A6 |% J2 Y- o  O6 y
而鸭血的使用也很巧妙，使鸭血裹在鸭肉表面，能吸收汤汁，增加色泽，又增加营养不浪费
: y; @0 e6 a2 D这是道非常不错的菜

看名字还以为是学西餐里的血鸭的做法呢!!好象麻烦了点

偶以前也做过这道菜，味道确实很好哦~不过没用泡菜水混鸭血，是完全的鸭血。不知道加了泡菜水的味道如何，待那天试过再和大家分享分享。谢谢LZ,红心送上！

这个菜是什么地方的,以前没有听说过,看着还行,不知道有没有腥味;看来中国的饮食文化确实向我们的国土面积一样幅员广阔,各有特色,谢谢楼主.

引用:

原帖由 jxsrjn 于 2009-7-24 17:01 发表
2 Y' e, [  B2 _2 P/ q: i颜色很诱人，看得直流口水5 e9 y! x2 G$ O$ w
我觉得这道菜中，鸭皮很关键，鸭皮熬出的鸭油能增添鸭的原味，同时又不会让整道菜过于油腻' t5 h8 p, ?" B- e% B' @8 O
而鸭血的使用也很巧妙，使鸭血裹在鸭肉表面，能吸收汤汁，增加色泽，又增加营养不浪费
1 G) ?! ~; ?" L这是道 ...

5 C- f5 Z- [1 i% ?. p- \这道菜其他先放一边 颜色么。。值得推荐的是原鸭菜 丝毫不浪费

除了成品颜色有点暗沉，这菜创意真很特别呢* {" z4 |( y1 _) P
不知道是什么地方的菜色？