[热菜] 羊肉白菜粉条煲[17P]

主料:带骨羊肉700克,粉条150克,白菜适量;
: k% w- P0 ^) _) }, ?
4 C! d/ P. [# \7 H5 M) `配料:胡萝卜半个（或白萝卜）,红枣5颗,八角2颗，草果2个，生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮（可用陈皮代替）、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许；
3 ?  T/ X. R0 `+ q) j9 Z3 B" |
, K; [8 O1 |, l  K  * p! C+ {! D) c, ]* z
" J& {' m* w2 k) Z; d9 `
做法：
8 _# \* ]  |8 G) L* v1 V6 u& A' z- e7 h: |7 w# y" \' L4 I4 ?/ [
1.羊肉用清水冲洗干净，再放入沸水中氽烫至羊肉变色，捞出后用清水洗去血沫；! A% v$ o) N" A* S1 j

/ o) ^: q# ?+ }3 O6 x- Y. n
3 x! @( G1 k' z. g# P
' f0 h. f, H1 z1 l+ e3 G1 ^- v
& F5 P7 R) s" l6 @9 O
+ ^$ k& Q; x/ j+ R1 q0 h- R   , c2 T# Z# d0 c4 [0 U
. o7 b% M. {/ b. z: j
2.胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞；姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花；香菜洗净切段；干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净；桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用；粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用；0 [, I9 u. A7 U. N) y
4 }3 Z- ^% k) ?( L2 y+ K- ~
3.起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀；
0 t9 x* e2 ]- {6 E
/ r+ L6 G! _. X# I6 x4.放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水（水要没过所有的材料并高出一些），大火烧开,用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右；" l3 I: X' W1 f

  l+ r% }' X- X9 o5.将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱（如不喜欢吃辣可不加）；- w  }: r1 o0 P8 K$ y

1 m/ d. o9 e) O, [6.放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。8 \. r% Q1 R, |
: @9 W1 M7 [. @1 f
: P( t5 Z4 y$ O# n
/ T" O3 u. R( \/ `
1 R7 _! _( Y3 F3 X+ U0 V
) P% C( R" @' v" D

+ q+ e0 a; U- t) W7 j7 Q
4 y1 w; W" \6 V/ ^4 l( x
% p+ _, W9 u0 s! {: a& H6 N# Z1 R( t1 f0 }7 \  q* @" o

6 j! _  r; t6 x- _' K" |) {+ r) u/ [& d% i. a
+ {0 m3 @& l  y% ]7 B. g
4 ^9 {1 y$ ]3 k1 Y/ y

1 Q2 W3 D/ `2 k' ?# A9 ?/ S: H  {1 E; Q- \0 t) x' u8 @1 C
' M, i' o6 k0 {4 V7 i( r' b1 l

7 I! w3 h+ }: o, ^4 o& k" g, p. r! h# c6 H

) E6 ^. b4 |$ f; Z. |# z" l$ o: ?: ?  z% Z' ^

7 i0 A5 w8 X7 J. `  V
7 q) u, z  t" g* ]
6 Y/ r  ~5 _. q0 \$ V
; D7 T; q6 Z( @$ }9 M* _7 `  i* j! Q- ?  ]4 H) E
经验分享:4 a' p8 e0 ]; j7 z; }  n

# a# x* F6 e! E; C0 r# \# z1.羊肉汤在第一次煮开时上面会飘浮着一些浮沫,要将这些浮沫舀出;
: U4 b" ~0 g* e4 s" ^! k4 Y7 r  W' Y5 E3 ]! J
2.煲汤时水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加热水;我这次实在是太贪心了,羊肉太多而砂锅太小,以至于中途加了好几次水呐!* k. ]4 D3 n9 _$ \

  R$ U% N# L% y) ~4 m- W% B  a+ l3.在胡萝卜上面扎上一些小洞是为了让其更好地吸收羊肉的膻味,所以煲好之后要将其捞出不要;
/ h7 I% ~" i% X4 Q$ d) `
5 u$ o( N9 c3 c$ Y2 G9 |4.将煮沸的羊肉汤倒进砂锅的时候,最好事先在砂锅中放入少许的冷水,以防砂锅破裂;用砂锅煲东西时一定不能心急,不可用大火,最好用小火慢煮,火大太了是很容易发生危险的呐!6 E$ z1 w1 P. R6 y

' o4 I$ e3 O5 S& V5.将白菜放进去之后,可用筷子将其压到汤里面即可关火,利用砂锅的余温即可将白菜烫熟，吃的时候可将砂锅端上桌，这样比较容易保温。. R4 B9 n+ }% T) s  u2 m' c% G, G) J
5 U; u# ?' n# ?" E/ ~, Q0 r$ U