[热菜] 彩嫩牛[10P]

kdj116

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1楼大中小发表于 2009-6-23 08:14 只看该作者

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彩嫩牛[10P]

, a# O8 ~$ O" m& t1 N+ f
, L8 v4 T% C1 S: Q, }
原料：3 |+ Z5 P. s2 ~
青红皇彩椒、百合、牛肉、苏打粉、鸡蛋、白葡萄酒、黑胡椒碎、干淀粉、盐。+ ^$ C4 [6 }5 L- i3 q; l4 c

做法：

: X: a5 i" D6 f* `* n' t7 ~. W( R" m) P

V3 X7 O8 S w) }

4 W4 }" A1 K9 V2 D. B: B
友情提示：

关于牛肉的选料：! {3 x" j1 e. L
购买牛肉时尽量选择黄瓜条部位，此部位筋头较少，基本为纯瘦肉，而小黄牛的瓜条为其中之最佳。- r. d x) q9 B; |
[9 Z) }% p1 g# `- O; `* }; i# }' b

' W6 v) V) I; x: a
* ] S% l% N" Y) n* }
嫩肉的方法：
使牛肉口感鲜嫩有很多方法，有时间我以后为大家一一介绍，此次采用的是小苏打结合上浆的嫩肉方法，小苏打的添加不宜过多，100克牛肉不超过1.5克，浸泡20分钟为宜。如果感觉此种腌制方法较为复杂的读者朋友可以换用嫩肉粉来处理。3 e# g* T& W1 x3 @5 q

调味品的用量：
腌肉时添加的调味料不宜过多，只是起到去除牛肉腥膻气的作用，已炒制好后不尝出调料味为最佳。3 y0 k0 [6 `. L* C3 \8 B

5 ]! c6 I( F' U

烹调炒制时间：
开始牛肉的炒制，类似于烹饪上的滑炒，为了去除生油的味道和牛肉不沾锅，所以采用先加热再关火把油温降下来的方法，家中如果是不沾锅，也可以凉油下锅，慢慢加热至牛肉变色后盛出，之后的几个步骤注意一气呵成，整个时间不超过三分钟，才能保证牛肉嫩滑，蔬菜颜色鲜艳，营养丰富（彩椒和百合不易炒制过长时间，否则营养容易流失）。1 q' q, _" Z+ g( u n9 I' M* `$ D1 U

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-6-23 16:25

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