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1楼
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小 发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3菌菇鲜肉包[4P]
面皮材料：
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4 b) Y( m. u8 B& X: m: j1 Z6 _ `面粉400克、鲜酵母5克、水250克。( z! r; o5 q8 i, B- e7 X% S$ `
8 P0 m/ v& t2 }* s u( F2 u1 x7 c
馅心材料：
2 l: P ?" k0 ~3 K& o1 K# \8 g4 `% }0 t" Z- j o% d
肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
- s, K9 r# A I
. D! A8 F4 ?9 y8 Q! h& a* A' H l调料：; O7 C# g) Y- Z# V
' S0 |1 e3 \4 x+ Q0 L
盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
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" y$ K6 J. B, C6 o- _
做馅：* g, ?; \- o! ?( k' P( |
% N) e* m4 Q7 @- y6 K1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
1 ^/ D) `: x1 Q9 Z
5 M" Q _& r: p( o& z; R7 e6 v5 K2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
0 u# ^9 T+ ~5 f+ B* _2 [' e8 k0 Z0 ]
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；
( B' y& {) @: h4 ~
0 R7 Y) f" w. B+ K5 Y4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；
, Q) p3 f7 q% a' ^9 R
# g9 M+ V/ j% R: D/ h2 ~& y5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。( D$ h6 \) j5 {) C: A1 O, A9 G6 [! s
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W- v" D( V4 e0 _制皮：
9 Y2 B, f9 o9 P
" ?* Y7 E& G8 S7 v8 V T( q1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；& M) M: t) G+ I5 Z" g
2 R% _" I$ K! i/ c2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；- L5 r- T {# R2 _# W9 L1 F* d% p* a7 d
?9 p' d6 p7 K2 U' D$ f3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；
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4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。, P7 g4 u2 ?7 G6 b
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包与蒸：
, R7 Y/ N3 W+ _* _0 p, F5 }* ?! U# b' \9 @
1、在包子皮中放入适量馅料；
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2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；# m9 o) H* f& |6 l( N
% z" A. z' Z3 M3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；
6 x! `( H& H1 P5 {5 B. j& _! {' a8 p, N8 P
3 U4 ?4 F# G" ]" q0 r ]4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。' z; p4 j8 y4 S, [
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