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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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! v/ u. ], s, d8 {0 |! h, q5 B; i烹制方法（三人份） / K! j8 X# k! t r, L# o
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材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只), h2 ] S+ [ A; ]: h+ ?
芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)
- E) K' U0 C3 W K/ ?6 m: { 调料：盐(1/3汤匙)
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1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。
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2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。
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3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。
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7 G6 T# X8 s( a: j: I4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 # P: m1 B% Y# x7 Y% f+ M
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3 v* p* X2 R, A0 X. v Z4 I5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。
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4 @) A- B8 r3 h. f! K( p1 y9 M8 U6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。
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. ?: t% j/ V) @* J; c厨神贴士% I8 P* `9 O* ~2 B7 J$ F2 o
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1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。0 a3 k0 m8 E) o
2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。) t# r1 {- @5 O: y: g9 ~$ `
3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。- s3 ]+ Q5 J8 b) x
4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。! I3 [: z, h K
5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。$ ?7 Y \) A& ]) \! n
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