[热菜] 蒜子烧鲶鱼[6P]

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1楼大中小发表于 2009-6-19 05:17 只看该作者

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蒜子烧鲶鱼[6P]

原料：7 U/ F2 P* y5 B
& c* Q" N' P/ r3 a: M6 S
鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。, K0 ^$ @+ g5 s% ~7 L; A
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调料：% |7 w: }0 y0 S& ~+ \$ d

酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。+ J; c2 b& ^' z7 a) r3 U

做法：+ u9 _5 ?3 K* R% \: c$ z% l8 e
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1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；: y! C0 D' l3 `# X% F# d- |
! ~( w# q: c/ R3 p
2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；2 n# `$ o" w8 E

0 c8 F, O8 v4 z: {: z* n
/ C4 t( t5 p# r/ u
3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；

: R4 q& u6 p8 q# i% B* E

4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。/ F$ \" u: p! s# l9 ~- X5 @4 j' R

/ P6 y/ |) F9 ]& w( m W% x2 ]5 ?
5 { ?+ u. Z Y" m; S$ e

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备注：8 l S$ J2 U- t) U1 i7 Z, S
+ R7 ?7 O1 q% D* X5 Y
1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；

2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替；: A; c" I6 _# |5 M) [2 \2 F
% R& A8 }; i8 D& c( b3 ^& y
3、还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的汤汁来碗米饭。) t. h0 q2 s9 `9 w2 u

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-6-19 16:17

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