[热菜] 麻辣水煮鱼的做法详细介绍

这是一款经典好吃的菜，所以向大家推荐
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菜系及功效：川菜 * t# |. }5 a8 x$ C" {& l
麻辣水煮鱼的制作材料：主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
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教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜1 x7 M; B6 [& A% _0 T* O
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2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
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( E1 L; Q" _' T5 @3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下3 q1 f. X4 O4 U4 x2 C8 S

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4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
: m! \7 g0 {" G0 r7 `% e第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）$ b! d. |! ~' @7 _

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! y# h9 y, S( O6 \3 z- e2 `5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底3 f: }! X+ v8 _% \; R# j

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) O5 @& N0 |" J1 F6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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& H8 h9 t* |# e5 ]* b8 s+ B) Q7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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! _; Z+ ?* n% i3 @+ [, h  d7 _8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。