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$ Z7 q- a& i  S  k& h. W6 |/ H. ]/ {用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；0 C) j" H. @; v. l
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8 f: ~/ q4 M/ B* }% V, q3 V做法：: R; p: Y; q9 v; Q5 x0 p5 u
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1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、
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香叶洗净待用;  ]7 N% M2 l* J' j! M! f9 V

% f# Q; p% q/ d6 q) T& b2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
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3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;
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# W5 ^; S) e. {+ Z/ r9 V' e  S  M# T4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
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5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)6 a# d9 O$ H3 X% w  B) z
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6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;( x! c' T& W2 O) q% q: ^  f

; S# O8 v1 Q" b6 }7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;: x) i( B- ?3 N) |1 H' M" @

7 v' p" }+ `/ I7 g8 Y  ^, l8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;: _; P# W4 ~' N9 O
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9.加入葱花,炒匀即可.' q: J. ^* F/ X  O: N0 }
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将猪手洗净                 
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3 {" [' {- b3 R  ^, t将佐料处理好         
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% z2 z$ _* P- P9 f9 L$ G猪手放入沸水中煮两分钟
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2 s0 ^- [; e" b$ C捞出用清水冲洗干净,沥干   
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5 J* ]7 R) d/ l+ O3 i, I. R! W% C5 n9 M' Y$ {% k; m# D
小火爆香八角桂皮干辣椒   $ ^0 x9 y9 ?9 I$ t: c, M& Y8 Q# B

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下入处理好的猪手翻炒几下3 m0 F+ E% k$ U& c. K; p. v: z/ h
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7 x. ~7 k' @- D1 p加入两小勺料酒炒匀          4 q) ^' @! t5 @9 ?  A; W8 h

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加入三小勺老抽           % B) E' A5 P# U( t8 f
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炒匀上色后倒入高压锅内* k3 A/ d$ s# {9 I+ X; Q* y
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放入姜片、香叶、大蒜与水   0 H* V/ f; v; N/ U3 T9 g2 M
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2 r! S- [5 h( F: a大火煮开后小火煮8分钟     
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7 p! ?6 e/ v: s煮好后再倒入炒锅内
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开大火收汁，加入适量的盐   
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加入少许胡椒粉         
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3 [/ o$ \; \5 ^( ?8 B/ G加入葱花炒匀出锅2 ?1 \9 R# Y1 {3 r1 E7 t3 E5 R. ^
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9 j+ A. r7 w6 B经验分享:3 F, ]4 u; v8 L/ t* @/ g

9 R0 \. h& v& u3 Y: e" o; b1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
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2 }3 T, {# W% U2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.
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/ F0 }+ J: e3 c3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;
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4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主1 p+ {7 r. f* B
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。/ R) M' W1 i9 l; }; x" r
楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表 ' t/ P6 ^2 {* z/ N" x
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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. G& R% l( `4 I; L- K1 R- n: j猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵