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原料：9 ^9 J; j9 L/ ~( Z) f. t
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嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
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做法：+ j7 K6 r  Y  r! P( G, ?7 o

  {( X: }5 p2 I2 S1、各种用料洗净备齐；
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2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
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4 B, s8 t; t9 @3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；5 U7 N& e6 D2 Z. R! i' R& g

) j' b& j: h* K) o& _. t4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
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5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；2 n% C! y# h" e! @5 W1 }) ~, d
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6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；3 P2 z' R& `9 p% v1 F
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7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；5 Y4 t7 E' _* R1 Y* W0 K7 h3 M
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8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；3 L, Y' v+ I* x
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9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
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小牛贴心提示：
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1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；
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/ d# o& i  L4 L+ z( z9 c2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；) V5 l( `8 `9 q- m+ M/ S) x
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3、肉不要煮太久，6成熟即可；& I3 b% k2 S4 C. p; `, m1 b
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4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；, i3 ^# S1 |, D; T

' \: ~6 K! K) D. ~* x* y, K5 A5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
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% |3 s6 c  r" Q# [  ]6 d; R6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；  U4 Q$ @* a4 g

0 u8 h# s& g3 }7 m# S: i7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；
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  v3 Y+ S" f4 [8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
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这个菜是我的最爱
+ R6 N* f. j( Y4 v# \+ P" E楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了