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小 发表于 2009-6-16 03:06 只看该作者
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煎香酥卷[4P]
用料:
/ p8 Q# ^, }) |1 z. b [& t: h! k/ L, ^! ~4 I# V: V$ C2 K) s& U
野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。
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% W0 A5 `0 B+ X3 x3 V9 u% ]
) ^7 d. b+ r2 Q* {/ R" D做法:
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1、荠菜摘去老叶,洗净切碎;/ w3 v; o% V; u* b/ @' t! [7 R4 @
: x' a# q J, D& z3 D- b9 v
2、其他配料切小丁、切末;
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3、鸡蛋打散加少许生抽煎好,捣碎备用;& q( ?! M5 D5 B1 W$ ~' }( H7 }
% A9 ^0 s _& J* v+ M' K* t4、热锅温油炒香2料;* c+ T* E) n# v2 D4 F
6 _0 r! ?) A1 r, p* {" F& T5、加鸡蛋碎拌匀;2 Y: N' t" A7 m8 p3 u$ n/ Z
_3 ~$ H( q* u. f% v6、加胡椒粉、盐、香油、调味;4 K0 P7 w% y: Q6 V
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7-8、倒入野荠菜碎拌匀,关火放置至凉;9 n+ S8 e+ o" A& t
6 M& r' T2 P9 h& H5 y" |8 e9、腐竹皮温水泡软切适当大小,放上适量馅料;
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* c5 N* |% x6 d; {10、和包春卷一样包好,可切掉多余的腐皮;
* U8 A6 n! ]. J2 }" e% p
/ F/ q- O0 i9 y7 Y9 o11-12、热锅温油小火煎成两面金黄即可。
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1 X5 x/ E I( O* p6 |" S# `; v) [4 e提示:
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1、荠菜营养丰富,建议有机会多吃;
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2、炒馅料时不要放太多的油,以免过于油腻;
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3、荠菜放入以后就关火,利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟;- o5 t) M% t% y9 \) Q# c
0 r7 K+ {, X" h! {7 I4、最好等馅料晾凉了以后再包;+ A9 D3 m, ]6 R: m% G% K
9 d5 ^ B' x: ]( i! h5、把收口的一面最先煎,因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型;
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6、煎制的时候一定要小火,腐皮很薄容易煎糊;* I9 O5 A9 O- K2 F/ [: b# X3 X
1 H8 {. b: ~. [1 i Z7、没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替;) J7 U, z+ a; P/ L6 L6 H, ]
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8、不要包的太大,大小以比麻将稍大即可,不仅美观还容易下口;
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0 K- K3 [% a$ f9、一次可以多包一点冻在冰箱里,要吃的时候拿出来稍稍解冻,煎香即可;
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5 e* }; ]) x0 ^4 _7 m# j& I10、没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的,但是味道远远没有野生的鲜香。
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