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1楼
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小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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烹制方法（三人份）
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7 U* }. i' c' l' w, |) a7 c+ } 材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
' `* k. @! Z8 R) t' G9 e% ? 酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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) M4 N2 \* {, o$ M/ w$ P; N1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。2 p n" ~: `& ?% z) d2 X. @( L$ R! M
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' `- c# N; g0 `2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。. i2 x* z( J% R; y$ J3 @- T
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4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 ( Q/ M5 I t. O* y8 d
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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。
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# \, w. `! c; b5 n# T0 P- F6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
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7 W# i: v4 Y8 z3 J* S& j: s& H8 E7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。4 q0 o- _* w+ @9 K U# c$ {
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厨神贴士
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4 s+ X/ c p( Z" o0 N9 X7 t3 H 1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
6 D, H# R0 X s- b( e 2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。- R. e- `* F6 j2 W& A7 q
3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。' Z+ y; l" f- c) Z5 Z
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。+ n# f4 Y7 E, A9 A/ U+ K
5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
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