做法&用料：（看图说话）* _. a5 |: i, @* |' z# e
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! [* k1 Q' G/ \) F1 i小牛贴心提示：8 w# J$ X5 u) e3 C3 n2 j2 @7 K: T
1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；
* y* C  h: U- z3 O/ p& m* W2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；
" \8 R( X* W* I/ N! O4 `' e9 @3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
2 R$ D. l, O! y4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
3 }7 X; t% `4 A. v& P* T1 s5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；% O2 O" r8 O  d8 |$ m2 c& v- Z0 V' U5 c
6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；0 `& `( l% ]4 w
7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；8 t4 N( u8 k) n3 P
8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；
* x: n; t$ E) k" Y! c9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；2 a( R3 k" D8 q: z1 [6 n" _$ ^
10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；. C9 o1 W, m/ \
11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；
6 ]" M/ r0 @) H" ]; T7 O12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；: K* @) E. H$ l
13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；6 a! P9 I* o; R* z9 t, V
14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。- w7 N7 v2 p; ~/ f. t8 }$ A1 B# E
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新增无敌改良配方：+ w" S( a3 D4 L5 Z/ r/ F& U
1、中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；2 a) G9 c* r+ l# M
2、温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。
9 A7 t( S) v8 d: y+ k0 D做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子也都很好！' W* l& h! I, X7 M9 ?
如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、水不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样30-40分钟就可以了，冬天特别好用！  ~6 J7 G7 ^, _7 ?
关于开水蒸包子和冷水蒸包子：
) H  X; E2 |  b: w. b' h目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的过程。
8 k% _$ \; r% k9 I3 G因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好.
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没有吃过，就知道过其中的这道，还是很喜欢吃的.

  我蒸包子也有一些心得！' t! _, C, @1 c2 V$ S- {# x, S
不过揉面时候加一调羹油是个好办法！
' x' D  N8 @7 K. {学到了谢谢！！

不知道为啥别人做的包子是又大又软，自家做的大部起来，还是硬的，郁闷啊

不错,看起黑舒服,有食欲,可以学着做下,试试看

以前就觉得发面好难啊，还是饺子容易弄点儿，看了你的文章让我很有尝试的欲望啊，谢谢了

看来面食是很有研究的，看起来很不错，学习了

没想到简单的包子也有这么多窍门，谢谢分享，学习了

包子皮要越软越好,在打肉馅是用骨头汤打最好了,肉皮汤也行.

蒸包子是个技术活，蒸过几次还真是不好把握，那些开包子铺的都是个中好手。