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5 N; q% l4 B' b9 k  `烹制方法（三人份）　
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       材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片)0 p( v# M, e  {5 E7 Y, s2 b9 j0 y
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯)
  T" d+ P7 Q0 n2 _2 V　　调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)
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$ Y/ [6 ^) n& A) d- H# F4 e  V5 o1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。
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2 荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。5 _, h5 \; V' f$ j5 g
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$ I5 r+ N: _2 n6 q3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。1 j; e% k+ d+ K9 ]( L

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4 烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。
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/ c* A8 j0 F! q; ^5 续添2汤匙油烧热，炒香姜丝，倒入荷兰豆开大火快炒2分钟。 * h9 i! H) v' a4 [+ A. R: I2 I6 r
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% z& K& _" k  A6 浇入酱汁，与荷兰豆一同炒匀煮沸。2 E: u( {; a9 [  w

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7 倒入鲜虾拌炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。; C* ]5 d" R# J) o  _: c- ~1 `5 K

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厨神贴士
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　　1、荷兰豆要彻底炒熟才可以食用，否则其所含蛋白质凝激素，会引起食物中毒。
7 B. ]( T& n+ l/ E: H　　2、在鲜虾背部横切一刀，可以节省烹调的时间，使鲜虾过油滑炒时，可以迅速炒熟炒透。
6 z+ |! L. i+ x% @: O　　3、酱汁要提前调好，待荷兰豆炒熟后再倒入调味，可节省一边放调料一边试味的时间。
+ ]0 W7 c8 r1 f7 W: M　　4、荷兰豆有和中下气、利小便、解疮毒等功效，经常食用还对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下和烦热口渴等症均有疗效。
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楼主的虾子不像是开了背的样子，开背虾子受热会张开的，而且没去壳的话会很麻烦的，吃起来

荷兰豆炒了两分钟还能那么鲜绿？是不是用水焯过？虾背划了一刀炒熟后应该开裂啊，怎么没看呢？

嗯，这个菜是很普遍了，不过荷兰豆的话最好是焯过然后用大火炒。市场里有剥了壳的虾仁买的，用那个做会比较好，容易入味，吃起来也不会麻烦