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( V" q. [$ h9 c6 _, w! k+ e一 京酱肉丝的原料(主料和辅料)
' U" p4 h( l7 T- a. f材料: 里脊300克 干豆腐300克 蛋清1个 大葱 香菜  甜面酱 酱油 白糖 盐 香油（按自己的口味放在一起调匀备用）姜末 湿淀粉适量3 q0 F* ?( \0 Y. c' K) N+ s
二 京酱肉丝的制作步骤
6 z, W6 G/ K0 t% _6 k具体的制作方法:
: B1 y9 w. f" l/ d. S$ z5 v3 }( H1.香菜和大葱切成小段和丝 围在盘边 干豆腐切成小块以方便卷包。
+ y7 {5 Z0 u* ~2 [- a  `2..里脊改成肉丝 加入盐1克 蛋清1个 湿淀粉适量抓匀上浆 锅内放油略多些 烧至4成热的时候放入肉丝 用筷子快速滑匀 至成熟变白色 沥油 备用。
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, |4 t6 t( Q2 q) T（切的有点粗了 看着好像是肉片。。。汗！大家不要像我这么粗心啊）
% C$ [, D1 h. B1 u( X3.锅内放入适量油 爆香姜末 下入调好的酱料 肉丝 翻炒均匀 湿淀粉适量勾芡后出锅装盘
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8 G' j0 \& t) D' R! `: ~颜色还可以哦。
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现在 用干豆腐卷包 肉丝 葱丝 香菜 开动吧。
' W9 k" b3 Y" L9 }8 p小窍门，小提示: 2 k1 z# ]% f( r) V- l0 D
1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。  X& }9 l& L' m0 a# a. H
2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。) f, D6 l, E! K8 a% P

' K! _' N1 X: u; S( ^1 |6 R. a9 @京酱肉丝感受) x) \) x4 S/ @) S# l
美食特色：简单易学，而且大葱和甜面酱及肉丝搭配出的口味相得益彰，不信就试试。
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[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:46 编辑 ]

这个肉丝做的还不错，尤其是看看它的那个色泽，食欲就上来了