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小 发表于 2009-6-12 09:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡丝陈村粉[8P]
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+ J4 l8 | N* F5 B& _; p, J烹制方法（三人份） . S% _8 X& d: p G4 @; Q$ y% G' G
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材料：陈村粉(350克)、鸡柳(150克)、日本小青瓜(1根)、红椒(半只)$ b: C/ { l! ]9 L3 `' ?
腌料：海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
6 f& J8 G) ~7 S/ K 酱汁：盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、高汤(1/2杯)4 x3 ~% T- Z9 x1 u2 e7 l. B
调料：盐(1/3汤匙)
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' v9 i, _, j3 e3 \1 烧开半锅水，放入洗净的鸡柳，加盖以中火煮10分钟，捞起沥干水摊凉。3 _8 V0 A, I: t3 p8 A4 |
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2 将鸡柳撕成细丝，置于大碗中；红椒去蒂和籽，洗净切成细丝。
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3 往大碗内，加入2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
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4 小青瓜去头尾洗净，连皮切成细丝，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟。 8 H, ^! R* F2 v8 u
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) r: a# z! n/ x5 取一空碗，加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、2汤匙镇江香醋、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/2杯高汤，调匀成酱汁。 7 F- B3 B& d3 \
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6 烧开锅内的水，放入陈村粉，加盖开大火隔水清蒸5分钟。" o, J+ @0 [9 o! P/ X J1 O: k( z( b2 b
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7 取出蒸好的陈村粉，依次铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀，即可食用。7 ~! b( q: W3 D! F( E" x
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厨神贴士
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# C& r) W# [: B 1、陈村粉要先下锅清蒸一下，趁热铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀食用，其风味最佳。
d& j3 F7 O, n( i4 _# Q1 J5 o& ~+ X9 | 2、陈村粉的吸水性强，因此酱汁要稍多一些，可让陈村粉饱吸酱汁，口感软滑又入味，酱汁太少会使陈村粉干身不好吃。
9 d8 S* L! k/ q( v. K$ C( F# T 3、熟鸡丝要用调料腌入味，否则凉拌食用时，鸡丝口感会干硬，还会淡无味。5 [5 }, L/ A& A8 @
4、建议用日本小青瓜，与普通的青瓜相比，它的口感爽脆，清甜无渣。日本小青瓜切丝后，要用盐腌一下，去掉多余的水分。
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