每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾大量新鲜鲅鱼上市，买回来，汆丸子，包饺子，红烧，清炖，家常焖，但凡是新鲜的，怎么做都好吃．
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就象韭菜一年四季生，鲅鱼也一年有四季，也象＂春韭香，夏韭臭＂，春鲅最鲜美，夏天的鲅鱼肉质懈怠，口感会差很多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部分海鲜
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原料：0 ~9 V' f0 D1 M2 S2 L
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中等鲅鱼一条，肥瘦相间的猪肉一小块，韭菜一小把． 8 |! X+ {- p0 a  W8 R1 S8 I$ N* Y- a

7 L2 o$ \/ u, Y+ W: z辅料：9 U% c+ r! n7 l) M% Q  Z& \9 L

9 X" _% T) a- y2 [: z姜汁，盐，胡椒粉，味精，油 ! f# X: |* y1 I3 {

3 [: a% W% z7 o2 B; ^3 P饺子皮：1 D& I" N: p) _

3 G8 y: a% ]0 U' B# o. z( g面粉500克，盐5克，水250克$ F. y& z4 p2 Q) c0 b, l) N% F

4 y, n$ X% E0 t- v8 L做法：$ t1 L% A. s0 O* t, y# H8 W' I

  E) H# m5 h; N5 \# Q/ \1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．
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2、猪肉剁成肉末．
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& O6 x  m% P* c- s8 {3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．
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# H+ a& z+ h% y& P" M! ~4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．
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( U$ o' V- v+ Y5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．
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" @5 e  i2 }" k; G; K. _, s  K6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．6 i9 ^4 F  J3 E3 G3 r

( ?  k: d  c7 P5 v/ _7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．) B. ^1 I  |0 z' p
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8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．
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4 T! ~- ?7 Q7 S( W; k, ]2 [9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．9 ]* g6 C0 M% t6 J" e
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& P+ c; X) t* [. x, ~小提示：
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. u" b2 q! |0 }! B1、姜汁的制备：方法12、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果．
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3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．/ w4 e8 V+ B- j* a( f, L! [

- X4 K5 a8 U' F: U, _, c# @4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．' A8 G, t2 `" ]0 P* m* n
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5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．
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6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的．3 R& W' }! z% W3 ?4 x

3 U2 a! g, `; t6 \7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．
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口水都流出来了。太诱人了。我要吃掉它们。好饿啊，看到了饺子哪[怕是吃饱了也还要再吃点

楼主哪里的啊？我最爱吃了！鲅鱼饺子实惠便宜！味道很棒！

鱼肉饺子？ 还没吃过啊，今天才知道有鱼肉饺子。

鲅鱼到底是一种什么鱼呀,它还叫什么名字,好象见过但没吃过

鲅鱼是一种什么鱼呀？海里的还是淡水鱼，没见过，不过鱼水饺到是第一次见。

鲅鱼饺子吃起来特别香，以前在大连吃过几次