原料：
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鲤鱼（或草鱼）一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。+ `1 l5 D" y2 Z# q9 V
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# M$ y& l" x  h# n. c, |; L& K做法：
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1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会；2 [3 J8 T+ c$ ^7 T

. b( T7 i# z4 B5 L/ p/ H2、嫩豆腐切成片，锅在盘底；
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: y1 W1 u) K0 L3、豆芽放入沸水中焯熟；
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4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟；
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0 f8 V0 k$ E9 L# e, l6 ?' }5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上；
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6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味；$ h. h2 \6 J- G+ n4 t) ^
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6、倒入干辣椒段，炒香；
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7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀；
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8、倒入热水，水量要能没过鱼片；7 b. X# g2 k& R0 m& b7 i& T

5 i* e) E4 }7 _" }/ p7 Z; k0 l. d9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散；" Q: }1 u( N9 Y5 t9 s& s) C

1 v' m; _% \2 F; J6 C8 b4 a" q. K10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。
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[ 本帖最后由 176832zzz 于 2009-6-9 01:13 编辑 ]

楼主的水煮鱼太馋人了，做法也简单。学着做做。

这道菜还是第一次听说过，要好好的看一看！

不错，一直都喜欢吃川菜馆里的豆花鱼，今天在此得以赐教，多谢~~

光看肚子就餓了  
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簡單做法  平常時也可以自己動手作一作  謝謝版大分享

水煮鱼真是太诱人了
, U! ^5 [: W) _" ]8 T就是不知道辣不辣; w# p. ]# r* ?, @$ G# S0 K5 L+ x
太辣可是享受不了

俗话说千滚豆腐万滚鱼。豆腐、配鱼那才叫相得益彰啊。豆花鱼又是道名菜，哎我宝贵的口水都留下来了

我的最爱啊，很久都没吃了，看着感觉就不行了，口水那个泛滥啊！

我的最爱啊，很久都没吃了，看着感觉就不行了，口水那个泛滥啊

好像不是每家川菜馆都有这道菜,我最早在一家小店吃的这道菜,觉得很不错,在别的店都每怎么看到过