做法：
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* e9 v8 k# Q; R: Q' L6 g, c! j1、 小排骨一斤洗净切成３厘米左右的小块。淀粉适量，青红椒各一支（甜椒也可），姜一小块，鸡蛋一个。
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; }' e; l, s6 f0 K2、把２０克打散的鸡蛋液加入适量盐，鸡精，和一点米酒拌匀,再加入排骨中拌匀，腌１０分钟入味。青红椒切小块，姜切片。
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8 d5 R4 x7 ^' ^  l* D7 H7 y) P５０克白醋，５０克水，５０克糖　，３０克番茄酱放入碗中调匀备好。+ @1 ?! A( q$ p' R& w2 U' w9 L

  a. @+ N! ?" {0 B3、把腌好的排骨均匀沾上淀粉，并用手捏紧防止脱落。
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4、中温油（１７０度左右），小火慢炸排骨至表面金黄，全熟时捞出（我用了七八分钟）。4 [7 Z# x* ]3 K% l- u3 ]
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5、另起锅，放少量油，放入姜片，青红椒略炒。
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- ^9 q/ W# O; B/ M2 T! a: t6、加入步骤２中配好的酱汁，煮至滚开，加入少量水淀粉勾芡，使酱汁呈浓稠状。
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8 w* q2 c, T/ e* B& K7 }2 d7、把已经炸熟的排骨回锅快速翻炒一下，炒匀即可关火。
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这道菜很好下饭，支持楼主一下后，就学一学！

想问一下楼主，排骨沾上淀粉的作用是什么啊

两个作用哦
8 g5 }9 u6 m! m$ p1、提鲜，淀粉可以使肉吃起来口感更鲜嫩；
) }0 w6 s5 D1 x/ p2、保护肉和鱼类的表皮，不会粘锅出现破损。

很好吃的菜哦，淀粉的解释也很到位，学习了，谢谢

有没有京都排骨的做法``像用食纸包着那中`