所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
6 p* A6 R. ?0 j! t4 o1 \2 d 　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。% Z: D+ s# P+ R" ^; [- s1 N) Q
　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
6 A  c* `% }% w* D. B' E/ C 　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。" q' ]# C# @9 J9 P
　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
6 O+ E& B! [$ a- `0 Q* R3 U3 ~ 　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。- L- M( I$ Z: P4 U  [
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材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒, O" k9 w! f1 v# n0 }. S5 f$ Q
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
4 D/ N8 ^( \+ R: F4 o' M 做法：, e) t& y+ m* M. f2 e
1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。
7 M# c! P0 l; ~/ N2 d. q, {" z 2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。3 {! }: M7 v* _/ l6 G& A
3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。3 A7 Q7 s: M! \, r
4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。
% L9 U5 h& }- v. `; V 5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。% m+ p" e4 `! Z" H; F. S$ l$ u
6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。: f$ `. K3 ]  h& `# t. m% X1 ]
制作心得:
; G1 c7 C* u4 A3 g 1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。3 ^" ~$ h/ C1 |* m/ z
2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。: d: u; h5 t  W
3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
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太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人# J6 A& h3 S) i/ B1 q- V; y* p6 l, B
我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！