原料% G/ M4 q( n4 H& F
杏鲍菇、豆、生米、红辣椒、姜末、糖、醋、老抽、花椒油、香油
  S0 o9 t, L! P5 }( T; D% j 制作方法
7 o! n/ g( B1 e2 N2 I1 o8 K6 e （1） 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切丁，用盐、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制一会儿。6 u: e. X8 E4 Z2 ]! i
（2） 老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁，待用。8 \9 @9 w7 N* f/ d- I/ c
（3） 干辣椒用剪刀剪成小节。
. b! d( A# w" c7 z. s6 A  u （4） 花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行。& j* b3 k3 h, }3 ~" p9 N
（5） 炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出。
  U% a, L+ y) p. N. b. o$ V- S （6） 炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀。4 o3 R* f) @, S! u1 o+ k9 ?& u
（7） 转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可。4 D7 A# c$ j& J' E- [8 T0 B8 @
特别提示
- _4 z8 @, S" w& W  Z （1） 调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。
; V0 p7 ~, [4 I4 q （2） 杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。! s. r. {% N! s
（3） 注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。! i# Z6 q) H2 v7 I& U( `
（4） 烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。- p2 p1 U: X; P; q) P

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