凉拌海蜇黄瓜丝1 z- w4 b! w& H* f
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做法：* W' F# ]. B( {4 i: t
　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次
1 T0 S1 d' N& x' ?8 g# Z　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用# D% h( @. ~2 \  {  P: ^
　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
9 v0 _8 C4 S9 Q　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁1 E3 s4 D  s" a0 P8 k
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
! j# f& \/ ]6 b" L, \b]制作提示：
' }3 j* Q5 W- A& _( c- v. n/ e, a. t+ n　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩) Z1 k$ w( S. M% l( a2 Q
　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感6 M: x3 t; q7 ?, p5 Q( C
　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下7 G5 Z, E! e+ L! q3 W7 ]6 D% w6 Y
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售' H1 j2 B$ ~& T- `1 ?* S, s  }

. K, v2 b2 h4 ?辣酱鸡脖8 S) Q. q/ V: I9 R0 ?' }: r

& e( z# i& B9 ~8 s2 v0 y1 I做法：
# v4 i5 x4 P4 w( O6 ?; ]& V１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水
- z( a+ n. J" U7 y8 Z２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净# F5 K0 J' y* l
３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
3 n' x9 P6 k' v４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色% V/ p! J$ R, J: P
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟  c2 S0 K: t* H9 r! S. k8 j
６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可7 X2 B7 b. N1 z# {
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肉皮冻9 M! g6 w" I5 N

$ o, X# T) |: c5 P- X做法：
0 `5 a) p* t* g; ~: e１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用  x* b' O1 }: X7 ^* q
２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
0 `0 J, R) o1 A, e5 g$ X4 D３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时! c( y! z: m: u* A* c+ H) Y
４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固$ B, G% m" p8 S& n) K
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可  j3 k2 _8 P' g. p; c
小提示：) P9 E: K* }1 g: z
１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦8 e' v' z  M- s- [6 J0 l
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
. R, g& f+ N& r" p; z2 b& N３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可
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韩式辣酱炒鱿鱼
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9 \" R* X" B, ]; `* [酱爆花蛤9 i6 G7 l. H# @  I, Y, H

) b, A$ ]% s6 Z* n" w  _# n/ o
蛋皮海苔鸡肉卷
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$ Y, B" q9 J- k韩式辣酱烤鸡肉串
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姜汁豇豆
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松花鸡腿
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+ X  p1 E, O3 x- k3 Q蒜泥白肉; ^1 q& P5 P. v% T% |5 z
+ u! `, A# ^: O' W! f7 X4 d

1 D) y5 k5 k! p1 D5 y小提示：
+ F3 t  e# ~; v+ D! O& ?& @) n/ p１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄
8 W: O5 O- ~9 h- L( ^! D２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖) G* Z8 f7 v' d' K9 Y0 c* H% W: [$ m4 J
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢7 e% @5 M! i" W  @$ f, v! D
柠檬泡椒虾9 ?- z9 [, M* R( N7 E) z

. a* ]9 m9 @& Y; s' i4 K制作过程：
5 b6 g. W: S; s% E7 r9 {* M  }１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
  x6 Y% K9 R4 a( h) z( `) H' v２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉( g' r5 k' u/ J! T
３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净" x5 X  P8 C  H5 j. H
４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干7 ~7 W  {. S% {7 P
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享