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上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味
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: `$ n( |% x0 z  o# B. @- g1 Q    鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。- `  c6 M7 ~5 \" D% \
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" i$ P/ l/ E7 s9 O    今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。
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    那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——; }" r# O8 \& T; z- f4 y1 U
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    上汤溜鱼片的做法：
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主料：: {3 u9 L5 R. x/ g  W

' S0 f; H9 O  f    草鱼一条（大概1500克就可以了）。
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辅料：5 W, P0 _, `1 c4 ^

0 M: ]# t, i% R0 K    生鸡蛋清。
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# J) q6 f) e+ T8 s3 d调料：, k, V" G/ `! g: X) `4 l6 i

4 L. u5 j2 `* \# J) s7 W4 \- P    盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。
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制作步骤：
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$ j2 U% [- p: F* k$ c5 m　　1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。
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9 \! u# k$ y- N8 Q' s    2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。
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    3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。/ h* X3 t* b( a/ X8 W( g
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    4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。
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    5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。( }! t2 _* R( s( O
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    6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。
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    7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。; G- G) D9 u3 m7 q$ q1 j* E+ c

/ {1 F% l& x. X    8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。
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ps：$ R6 p' M# ^5 y0 S3 L

" R/ y) l( w) C' V; o    1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。- q2 C) V+ M$ B) N% ?& b
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    2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。8 P6 F) r/ l% K' I

2 F8 d" c% _% x2 g/ z. @4 A    3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。

哇，俺非常喜欢吃鱼，楼主提供的一定要试一试，谢谢楼主喽。

看着好像卖的鱼皮，说实话感觉没有卖相，虽然他应该比较有营养

看得我直流口水啊，明天下午买条鱼做了尝尝

非常喜欢吃鱼，楼主的这种做法还没有试过,改天试一下.

这个不错，我喜欢吃鱼，做法看起来也不难，有空试试看。