|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-5-16 09:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酱黄瓜炒鸡丁[8P]
 , j; j+ u, L4 q& W7 W
$ ]/ u6 ]! X8 t: h9 L, b
烹制方法（三人份） 6 [' d( l2 E- n2 h$ u! Z- k4 H: U
5 |) e* h9 W+ Z: W' \ 材料：鸡柳(1块，150克)、酱黄瓜(5根)、冬笋(100克)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、大葱(1/3根)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙): w, n- y: j, S
( O; C# H3 Z8 m( d
腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
0 s$ ]0 x! p9 L; n0 M, E9 N( {3 J. r) l5 P
芡汁：海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)8 E; w5 T2 \; \& V. W
6 {8 t" G2 _: E7 D
+ |1 S* R9 {) t5 V! Z: O
) e( P5 Q% a. C; r7 k: h" t+ v4 K
, Q5 I% ~: E& ~1 N+ F! f) b+ l; p4 I6 i( S5 G @; B8 A5 b' N J4 q
1 鸡柳洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。9 e# M9 ~: C8 K4 _- i' ~' t/ R
+ V( `2 z. [% A" ?& g + ]' h9 y4 E4 `* y# D3 m
2 b( [: D v8 o( @
2 酱黄瓜切成圈状，冬笋和红黄彩椒分别切成丁；大葱、姜蒜都剁成末。
& Z4 c% B% f+ x, F9 A* W5 L4 S* o: H$ I+ ] w/ y7 z7 c) e
 , v6 c& d1 u+ }. y2 D6 _7 e0 i
7 L B$ T) G8 y; R
3 取一空碗，加入1汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙黄酒、1/2汤匙生粉和1/3杯高汤，调匀成芡汁。3 }2 I& k- @: y9 E
5 L4 C) Q% H; _6 c
- p Z; T) b1 t8 [( J7 Z8 n+ O# u) }8 C! v# S% p
4 烧热2汤匙油，倒入腌好的鸡柳炒散，炒至肉色变白，盛起沥干油。
: C9 v6 r# T: q/ X, z+ k4 S/ i5 D
: P1 @7 F" ?& t1 x' q: W9 i
; w: J5 t: n( N) `; W" F3 p+ P" x5 M+ k# ^9 ^: L( r- V
5 续添1汤匙油烧热，先炒香姜、蒜和大葱末，然后放入酱黄瓜、冬笋和红黄彩椒丁，开大火快炒30秒。
7 ^1 T2 f2 x4 S" n4 y3 \5 z" v. ]5 s" L) m; c2 g2 z
! c) [: B* q& Q" \& b2 {3 n
! g! y6 Q/ a' [7 n n; x6 放入炒好的鸡柳丁，与锅内食材一同拌炒均匀。 $ _! E( @; S3 v( y7 A' Z N' s
# I, d" c: }- S' J$ O4 d) z
1 |1 Z' [3 m7 s, s! M5 S9 ^& a' t3 } M+ F: P% a. g, ]
7 淋入芡汁炒匀煮沸，便可装盘。
6 `7 V5 o8 G. J& \2 B5 S* D; b: S
/ r4 Y& w; L) c- Y) d* `, V( w厨神贴士
4 _: e) T7 V+ v- J) Z; @
. i0 g$ {( R# c( [7 R 1、酱黄瓜是用嫩黄瓜腌制而成的，这种嫩黄瓜个头较小，质地脆嫩，清甜回甘，口感极佳。
* |4 w! q1 R( s' r7 E! s8 e 2、不同牌子的酱黄瓜，其咸酸度不同，应先试一下味道，咸淡适中的可直接入菜，偏咸酸的话要用水洗一下，调味时还要加点糖。/ r7 K; _; Q9 [2 C; A
3、鸡柳切制时，应切得大小一致，以使鸡肉入味更均匀，成熟度也一致，成菜外观也佳。
! p+ G1 E- @9 P# J1 _6 C 4、芡汁要提前调好，可缩短炒菜的时间，因为酱黄瓜等食材比较易熟，所以拌炒至断生后，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。% Y8 Z6 k6 C$ d1 a, j j
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
