原料：% N& \* U; A6 ?* b% }/ z% ?2 t( Z- l
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大米300克、腊肉8-10片、腊肠2根、菜心100克、盐3克、食用油30ml、豉油鸡汁40ml
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7 ]  R3 d: C) e# Y: s% \做法：7 s# O5 ^: ]" U' {& f1 v1 t

; l  ?: ~/ C* g  ?  d, T- {1、大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面，浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟，晾凉后切成薄片备用；9 U0 f0 v$ v5 W7 Z/ H

, G( Q, _  }! G% D  r! z7 Y2、汤锅的水烧沸，然后加入3克盐、15ml食用油，放入洗净的菜心焯烫，菜也变软后立即捞出，放入冰水中过凉；
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3、平底锅中加入剩余的油，中火加热到4成热时，转成小火，放入腊肉片、腊肠，慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄，出油；9 Y* ]3 A( X) Q* D

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  R3 j+ E4 ^' w- C+ B" }+ c9 w3 H1 f4、砂锅中烧热，倒入一半煎腊肉的油，四周都涂抹一层，然后捞出米粒均匀的铺在锅底，加入清水，水量没过米粒表面2厘米，加盖用中火焖烧；8 t6 L1 j, S. ]8 Y2 s8 _% f
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+ P9 O; W2 `' V6 ~# W9 t- ^5、砂锅中的水烧开后，放入之前煎好的腊肉片、腊肠，转成小火，加盖并不时地转动烧锅，以保证受热均匀；, J& i+ f  R  S

) L" P. V/ h: T/ V% L1 n1 k6、锅中的水逐渐收干，听过有轻微的“噼叭”声响后，倒入煎肉余下的油，放入菜心，继续焖至有轻微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可。
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我爱锅巴，那种焖米饭底上焦焦的、黄黄的、脆脆的锅巴，那种淡淡的香甜味道，比起现在的任意一种零食，都好吃，都天然。当然，这种锅巴用电饭锅是无论如何也做不出来的；! K# S4 ^2 ^' C$ ~

# ?& C0 R& R' o' G) J; q$ R* A$ k煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡，否则容易夹生。焖米饭的水分和我们用电饭锅焖的水分差不多，没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜，焖的过程中不要猛火加热，水烧开后就要立即转成小火，同时要注意转动砂锅，受热均匀，底部才会出现一层焦黄的锅巴；
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+ I* K9 [  Z+ c2 [# `9 f6 c腊肉和腊肠可以根据自己的口味选择，广式、麻辣的都可以。由于腊肉比较厚，油质也较多，所以要提前煮熟，放入平底锅煎一下，能逼出更多的油质，还能使肉口感更香；
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' ]; E- W3 W6 q焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油，能使焖出的大米口感更加香、软，同时米饭还能吸收腊肉的香味；
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菜心加入少许油焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。豉油我用的是现成的豉油鸡汁，味道非常好，实在没有的话，用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错，因为煲仔饭在吸收了腊肉的香味后已经非常好吃了；: \( L/ K% v2 {  G

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新买回家的砂锅第一次用最好煮粥，以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了。

原来这就是煲仔饭，听说过，但没吃过，看起来做也没那么麻烦

楼主不是一般的有才阿,开眼界了，太强了 顶下