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1楼
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小 发表于 2009-5-12 22:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1糖醋脆皮鱼的做法
此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。
' O p1 k' k$ g+ w: k' Q3 g: t, e 5 i5 M& x$ M0 ^/ N6 d9 U
原料：
$ Z% e, N( z9 I& r- y& ~) R* H; s3 l0 {" n8 W# H& S
鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。' `9 v9 D; |0 ^1 H2 `3 Y
制作：, W' u) G: R) B# W% J" a! h, r
1 c6 S, j2 v9 x; i& h
1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。
. x# s; w; A! R+ r+ U. F& c: t. i 2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。
( f; j4 W7 a0 c0 k) e8 N 3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。- u& W' @6 X! _6 [5 {
4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。
) S2 e$ C! R1 s1 L 5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深和谐，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。2 i2 C3 D# K# d+ ]/ ^1 \
6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。# M1 P9 n$ H. ^3 f
7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。
9 [' Y) l+ p/ S4 L! x' F 特点：
/ E* M% g& O$ q } 鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化
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