[凉菜] 每日一菜之翡翠玉珊瑚

翡翠玉珊瑚
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原料： 4 T  ?5 d# P( x. T$ J, u! k
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    芥蓝600克、蛋白1个、蟹腿肉150克、姜末1茶匙、清汤半小碗
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/ k/ P& A" P) I  c% z# `, n    辅料：
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( O) _5 K0 f, \& Z1 e* \* L2 W    (1)料酒2大匙 % d- |+ ~0 G) P9 n2 a
               
0 G4 h2 l$ y* f- A6 O    (2)盐1茶匙、胡椒粉、香油各少许、水淀粉半大匙
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    做法： 0 P: e9 j1 h' l2 b- W6 p
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    1.芥蓝去叶留梗，并洗净切段; 蟹腿肉放入加有1大匙酒的开水内，汆烫后捞出。 6 M# _0 y+ r% H: x. b
               
! f; n/ A9 ^" V+ g- n6 ~    2.先把芥蓝段炒熟，盛在盘中；另用1大匙油炒香姜末，再放入蟹腿肉爆炒，淋入调味料(1)后盛出。 3 z; }; w8 w4 x2 R6 B8 k/ g0 h) V
               
3 f+ u: ~! E( l; `7 ?    3.锅内加入半小碗清汤，再放入蟹腿肉，加调味料(2)并勾芡，最后加入打散的蛋白拌匀炒熟，即可盛出，淋在芥蓝上。
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" m8 f. V0 R; [- j+ I4 p) B    Tips：
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    1.也可以把蟹蒸熟后，取肉及膏代替蟹腿肉，只是比较麻烦，用现成的蟹腿肉较方便。
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    2.芥蓝梗太硬时，最好先将粗皮削掉。