我虽然是重庆人，但川渝两地的菜都是一样的。特别是回锅肉。几乎家家都会做。但我吃了那么多回锅肉，总结起来，还是朋友妈妈做的最好吃。废话少说，让我来交代一下做法，OK--GO!( j( Y2 ^# {) U# _8 v8 r1 D
用料：猪肉（废话！），五花肉、泡仔姜、泡辣椒（我们这里叫“泡海椒”，家家都有泡菜坛，随取随用。），泡姜、泡辣椒的用量视肉的多少而定。一般两三斤肉也就一块泡姜、10几20来个泡辣椒。豆瓣酱（如果家里没自制的，可以到超市买“郫县豆瓣”代替。）、蒜苗、老抽（酱油啦!）' f0 b5 n0 j# B0 _% _8 O& i, a% o) i
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制作过程：将猪肉烙皮（农贸市场有烧肉的就叫他烧一下，没有的就在家找口铁锅，烧红了烙。目的是把肉皮上的毛烙掉。），刮净、清洗干净。锅掺水，放入洗净的猪肉，开炮！（错，是开火！呵呵）。煮至9成熟，捞出，让它在盘里呆会，冷一下好切。将泡姜切成细条，泡辣椒切碎。备用。
0 e5 j- C) e1 C      蒜苗斜着刀切成段，备用。6 x7 ~1 d' w: T2 M1 L$ s4 t. W
      将煮熟的猪肉切片，讲一下要领：肉不要切的太大块，也不要太小，太小了油爆了就不好看了。太大、太厚就看着腻。肥肉上要连点瘦肉，多的瘦肉也切成片。
7 Z5 g1 G% M3 {. B+ D      炒锅置于火上，烧热后放入切成片的猪肉肥肉部分爆炒，炒至开始肥肉在卷起的时候，把多余的油倒出来，加入瘦肉部分再爆炒，炒至瘦肉有点起黄锅巴的时候，放入半汤匙豆瓣酱、切好的泡姜、泡辣椒。大火翻炒1-2分钟，加入老抽，上色，提味，放入蒜苗、味精，翻一下，起锅，装盘，上桌！尝一块，哇！味道不错，赶紧盛饭去。
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( r% l  G2 H. ^. G( w[ 本帖最后由 mgg123 于 2009-5-11 15:12 编辑 ]

这帖子好阿，虽然没有图片，但有做法，俗话说得好，授人以鱼不如授人以渔，谢谢楼主！我今晚就做。

我天，大哥你介绍的倒是挺详细的，咋不搞个图文并貌呢？

川菜吃的不错做的讲究不过辣椒放的多，一般人吃不惯。

谢谢楼主介绍的这么全面，明天自己也做一顿尝尝，其实我特别喜欢吃川菜，尤其喜欢鱼香肉丝和回锅肉，夫妻肺片和毛血旺也可以

好帖子啊，回家照着样子去做做。一定很好吃！

有点疑问 锅热后要不要放油？直接放肉进去就算有肥肉不会粘锅吗？老抽放入后要不要加水？谢谢

请问下 楼主 豆油只是调色的吗?需不需要多点豆油取味呀 ? 谢谢

介绍得很详细 傻子看了都懂  谢谢  又学了一招

四川有三宝
/ G8 h# y( H8 R+ i茶楼，泡菜，回锅肉, j% q7 z0 I9 y$ V# j! S/ q+ t

/ ^' Y7 k! p* f; r9 h( h3 ~不过记得回锅肉不放辣椒的