[热菜] 杭椒牛柳

主料：
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0 |( Q$ m. ^; G& Q　　牛柳、杭椒、洋葱。& W' X& o, y% ?( F$ H- \6 h
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　　配料：# e# O2 r) p/ n
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　　胡椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油。# h% R/ n' ~, H  m7 F( C8 k

/ k. W" j; z, F; J1 V9 p" g　　做法：" U& y1 X" d# |$ `
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　　1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下，我一般的做法是，用手使劲抓半分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，炒之前加一点食用油；
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& {& y/ D3 O/ }+ J* M; s　　2、洋葱切丝，家里只剩下的小半个洋葱了，用一个洋葱的量比较合适，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段；1 W  Y( p' h: U) t
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　　3、我用的是从海南带回来的兴隆胡椒，味道特别冲，很不错。一般的话用黑胡椒就可以，最好是颗粒状那种的，用的时候磨碎，要是用黑胡椒粉的话味道会逊色很多，不好吃别怪我啊；
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　　4、油热后，下牛柳滑散，变色后盛出备用；
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- _8 p$ m: ?5 d" |4 `& h　　5、将洋葱和杭椒下入，出香味后下磨好和胡椒碎；9 p/ e" x/ t, V. D6 p" S: P1 P% R
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　　6、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；9 v0 m1 H' c/ m; E7 @; Z+ j
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　　7、倒入滑好的牛柳；
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6 y: \; p) h) S  z* y　　8、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。