河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主！烩面，扯面，卤面，浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，我打小吃了20多年的米饭，初到河南还是有些不习惯吃面的，后来在周围人的熏陶下俺对面食也由衷地热爱起来！
* K' ]- x" g2 u7 s  N1 K今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！有些人也叫它“蒸面条”1 j% r0 V- q' A
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材料：
2 t+ ~, C" e$ y, c/ {面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
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调料：
, u8 k  G* U( g* t老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
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+ G: C# ]7 \/ ^  A做法：
7 A$ x  z0 G( p7 f1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
8 N% J1 @5 Q* ~2 G- T2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
( \- M0 ]8 o+ e: b* d% b5 ~3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。1 d5 `: ^0 h" E) b% N: t
4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。4 A$ U  Y2 e) _+ u2 g1 H9 \
5、蒜切碎，葱斜切片。7 W2 Y$ d$ J, z/ x
6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。% h6 c+ ~" N3 h7 ~4 a1 _' I/ D
7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。, {0 Y. k7 `. _8 k( Y  ^
8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。5 R- _0 f1 |/ b* X" T7 i: w+ q
9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。
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: [8 @+ F, W% c" l2 Z' S2 G10、转中火放入葱蒜炒香。. F( c$ I, D4 {1 P) z
11、倒入豆角炒一分钟。
; N' N1 Q0 }$ i12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。' j0 H. A  p" A3 _/ l/ Z. Z7 w
13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。
, A6 q, A5 l* l. Q2 V: O14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。
, S/ }  e- S7 s$ V15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。0 x4 r6 @" R2 U4 k1 C

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& a, k# s1 P7 B+ \# `今儿别看咋咋呼呼的写了这么详细，其实很简单，没有注意事项，只要按照我说的做，100%成功！: y7 M3 W' E2 ~1 b' d3 Y1 @' z6 ~2 Y
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真不费什么事儿，不过反复蒸很麻烦啊。5 A6 f* L$ M4 ]- R, I4 o- t$ }
前面一半的作法和两面黄很像，就是两面黄直接给炸了，您这个蒸了再蒸。

我同意楼主的说法，蒸起来不费事，而且很可口，我个人还比较喜欢把吃剩下的饭下次用油炒，更好吃

呵呵
* O# O* B* q0 q: e8 }很有特色哦,& n. |" }: N! p9 x% \4 t. N
好想试一试.
, h6 G- R* Y$ `  f我也很喜欢面食

光看图片就够让人流口水了！色香味俱全啊！

呵呵呵，好熟悉的面啊，多想家乡的卤面，挺香的哦。

看图上的面条可称色、香、味齐全，口感肯定不错，但我就是怕会不会很辣。

很好吃的饭，配图介绍的也很详细。
' _$ k9 r; l8 Z' ]) T很想尝试一下做做。多谢楼主的分享。

早听说河南的面条好吃 ，今日一见果然不错，当然要吃正宗的还要去河南 。

我也是吃过河南卤面，确实不错，味道好，也能当饱，在加上一碗鸡蛋汤，那感觉棒极了 呵呵。